A Thing｜瑩子的日常習作

我與M一起建了一張地圖，將各自想去的店收入，在依著地圖一一攻略，我們約好在時間許可的情況下一個月約一次吃飯，犒賞一下一個月以來辛苦的自己。 平時熱愛吃日本料理與下午茶，選擇的項目大約是生魚片與手作蛋糕，久久想來點不一樣的，便選了主打韓式燒肉的燒酒烤烤豬，一起懷念在海雲台的夜晚，也當作是一整年最後的尾牙。 燒酒烤烤豬｜嚴選食材，打造純淨食材的韓式燒肉 燒酒烤烤豬推廣「純淨餐桌」的理念，選用無毒、有機、天然的食材，在食材的挑選、料理的烹調與調味中結合五行的概念，希望讓顧客在享用美食的同時也能兼顧健康，其店面位在大安路一段的巷子裡，距離忠孝復興站不遠，門口比想像中小了一些，但室內卻比看起來再大一點，店裡的裝潢屬工業風，椅子是韓式燒肉特有的鐵桶椅。 【Info】 燒酒。烤烤豬 地址：台北市大安區大安路一段51巷22號 電話：(02)2781-9991 營業時間：周二-四：12:00-15:00、18:00-22:00；周五-日：12:00-15:00、17:30-22:00 Menu： 連結 燒酒烤烤豬每天提供6種可無限續加的小菜，當天是毛豆、海帶牙、涼拌小黃瓜、豆芽菜、泡菜與地瓜泥，這其中我最愛香甜的地瓜泥而M喜歡海帶芽。 韓式起司蒸蛋 我與M一同在海雲台的伍班長嚐過韓式燒肉，對配菜的蔥花蒸蛋念念不忘，來到燒酒烤烤豬，第一道點的便是韓式起司蒸蛋。 燒酒烤烤豬的韓式蒸蛋與一般韓式燒肉在烤盤邊的樣子不同，是一大份碗裝的，鬆軟的蒸蛋加入海鮮高湯增加鮮味，帶著起士香氣與一點點的鍋巴。 五行醬料 燒酒烤烤豬的「五行醬料」，以5種顏色區分，分別有韓國柚子醬、墨西哥風味醬、烏斯特風味醬、芥末胡椒粉與泰式海鮮魚露，嘗起來酸甜、酸辣、微甜、芥末嗆與魚露鮮，特別喜歡味道如柚子茶一般的柚子醬，解膩又好吃。 燒酒烤烤豬提供代烤服務，讓客人可以放心的聊天也不必擔心燒肉過熟。 吃比人好豬的豬拼一盤 選用台灣本地的 究好 豬 ，究好豬是約克夏與藍瑞斯混種的母豬與杜洛克公豬混種而生的混血兒，飼養團隊考究丹麥的養殖與日本低溫專業分切與低鏈運送以減少飼養過程中的雜質與減去分切運送中的污染，結合優生學、營養學、環境學、製程學的養殖方式來控管豬隻品質，讓究好豬兼顧口感、風味、鮮嫩度。 燒酒烤烤豬選用五花肉、梅花肉與松阪肉，搭配蔬果一同放在可愛的小豬木盤上，除油脂豐富五花豬建議搭配生菜與泡菜食用，梅花豬跟松阪豬是

(圖：富平市場) 在釜山的日子只有五天卻特別好，釜山這座城之於我，在追逐韓流的過程中被賦予了特別的意義，這座城孕育了那些孩子們，他們在這裡成長，經歷了不一樣的喜怒哀樂卻也都長成了翩翩少年。 於是我來到這裡，想來看一看這座城，寫下這裡的山、這裡的海，也想著紀錄下那些食事。 飄著海味的城市 釜山靠海，是韓國最大的臨海城市，空氣裡飄散著幾分海的自由豁達，辣炒章魚、烤魚、魚板、烤扇貝…等，許多知名的美食也皆是海味。 慶北大邱生魚片店 경북대구횟집 到釜山的第一餐，我們在釜山最大的魚市-札嘎其市場附近覓食，按照原定計畫來到了慶北大邱生魚片店，一家開業多年的生魚片老店。 我們在猶豫之後點了份生魚片套餐與生魚片蓋飯，歷經了選擇障礙，還是忠於最初的選擇。 韓國的生魚片套餐，有生魚片、紫蘇葉、白飯、熱湯與小菜。 韓國的生魚片料理，不是以台灣常見的三寶-鮭魚、鮪魚、旗魚做主角，而是比目魚生魚片，醬料除了有沙西米也有韓式辣醬，若是想來點不同的，可以就著紫蘇葉包生魚片，再沾些辣醬提味，也能將生魚片的鮮味提出，但切記適可而止，辣醬沾多了便容易掩蓋住生魚片的原味。 生魚片店一進門便是陳列在桌上的綜合烤魚，整條札嘎其市場的生魚片店也幾乎都有賣各式烤魚，M在聊天間嘟嚷著應該也要點烤魚來試試，大概是被恰好經過的老闆聽見，沒多久老闆端上了一盤烤魚，在我們驚訝的眼神中說了是招待。 螞蟻家辣炒章魚 개미집 韓國人愛吃章魚料理，在18世紀的朝鮮詩人丁若鏞的文章《耽津漁歌》提及當代漁村人以章魚煮湯，足可見韓國人對章魚的熱愛是橫跨幾百年歷史的長情，且時至今日仍鍾情不已，生拌章魚、醃章魚醬、海鮮湯、辣炒章魚，在韓國各城市都能品嘗到不同風味的章魚料理，而在釜山則以將章魚、牛小腸、蝦放在一起伴炒出來的辣炒章魚料理最為出名。 儘管M不吃辣，但都到了釜山還是得來試試韓國著名的辣炒章魚，我們選擇了位於Airbnb附近的螞蟻家辣炒章魚，一間創立於1972年，已經有50多年歷史的老店。 辣炒章魚如其名便是要辣，是款用韓式甜辣醬拌炒章魚，加上洋蔥、蒜末等香料與主食，再依個人喜好加入蝦仁與牛腸一起拌炒，紅滾滾的辣醬在鍋裡咕嚕咕嚕地沸騰，把章魚也染上一襲艷紅，鍋裡盡是一片通紅。 不怎麼吃辣的人若想嘗嘗辣炒章魚的

到達中壢時正值中午，陽光特別刺眼，解決了午餐又晃悠了許久，像每一個大學的尋常日，不同的只有晚上那頓難得的大餐，在預約的時間前到訪牛若丸，期待了很久，終於能好好嘗嘗和牛的美味。 牛若丸位在Sogo商圈附近，元化路接慈惠二街分岔出的小巷裡，在中壢算是精緻的奢華料理，專賣高級的和牛料理，選用高品質的澳洲飼穀和牛搭配日本A5和牛，加上獨到的料理手法，使牛肉的美味得以發揮極致。 牛若丸的環境很日式，日式的窗帘、簡約的裝潢與店外觀，一共兩層樓，一樓是吧台而二樓是獨立的用餐區，正對吧台的架上擺滿了各式的日本酒。 【Info】 牛若丸和牛焼肉専売店 地址：桃園市中壢區元化路271巷18號 營業時間：周二~周日：17:30-00:00 電話：(03)435-3589 佐料，椒鹽、玫瑰鹽與芥茉。 酸甜的特製佐料。 前菜沙拉，有生菜、番茄、洋蔥、海帶芽、玉米筍… 生菜很甜而沒有菜味，特別喜歡酸甜的恰到好處的Sauce，清爽提味但不過膩。 泡菜盛合，裡面有大白菜、蘿蔔和小黃瓜，綜合酸辣甜的韓式泡菜，很夠味，辣得開胃。 鮟鱇魚肝佐蘿蔔泥。 清爽不油膩的鮟鱇魚肝，搭配蘿蔔泥、蔥花和柴魚醬汁，口感細膩、入口即化。 生魚片盛合。 組合裡大多是些少見的品項。有帶著淡淡果香的蜜柑鯛、口感特別的白甘、螢烏賊、濃郁鮮甜的海膽佐松葉蟹肉與蟹膏。 生魚片很新鮮，搭點現磨的芥末，美味而不嗆，更別說海膽與松葉蟹的組合有多美味奢華，一入口便是滿滿的海味，唯螢烏賊得味到個人比較不喜歡。 和牛七品。 包含牛舌、臉頰肉、後腰臀肉、三筋肉、腹脅肉、肩五花、腿三角與腹肋肉。 脆口有嚼勁的牛舌，沾點玫瑰鹽食用，淡淡的鹹味牛的香氣也不遮掩牛肉原始的甜味。 油脂豐富的臉頰肉特別的鮮甜且軟嫩，無須佐料即美味，而烤至三分熟的後腰臀肉則適合佐以柚子胡椒搭配酸甜的醬汁。 份量稀少的三筋肉，位於牛的肩胛骨附近，吃起來軟嫩且入口即化，肥瘦交織的腹脅肉富有咬勁，口感細緻的肩五花、肉質緊實的腿三角、肥瘦均勻的腹肋肉，各個也都讓人沒齒難忘。 油花均勻的和牛，每個部位都各具特色，唯一的共通點是一入口便是滿滿的鮮甜多汁，適當的火侯鎖住了肉的美味，不禁讓人感嘆一分錢一分貨，這種美味真不是吃到飽可以比擬的。