A Thing｜瑩子的日常習作

日子過得馬不停蹄，整個夏天都在忙碌與焦頭爛額間恍惚渡過，為了讓日復一日的努力能體現在眼前，用日常加班多賺來的錢買點快樂，難得地與M在年末以外的時間裡約一頓大餐來壓一壓驚，用隨著年紀增長一去不復返的我們的餐費換來經濟獨立的成就感，自我安慰著雖然還無法長成情緒穩定的大人，但往經濟自由更進一步的自己也已經好好的長大。 毓鐵板燒｜Teppanyaki｜一場無菜單鐵板料理饗宴 無菜單鐵板料理猶如一場料理秀，吃進嘴裡的食物從原型食材開始，從烹煮、調味到擺盤皆都在顧客眼前進行，這種儀式感拉滿的桌邊服務與多種食材一次滿足的特點讓精緻鐵板燒迅速崛起，人們對鐵板燒的印象不再只有街邊林立的平價料理，而開業僅一年半的毓鐵板燒是這其中的年輕生力軍。 座落在城西的萬華，距離萬華火車站、捷運龍山寺站、捷運西門站皆是徒步約十多分鐘路程，鄰近總是擠滿外國人的三味食堂，在屋齡與店家動輒數十年的老城西裡，毓鐵板燒是才新生的寶寶，水泥感的低調門面藏在狹小老舊的騎樓下，新元素被揉進歲月斑駁的樓房間，新舊並陳的樣貌像是傷後新長的粉色皮膚，顯眼但不突兀，往來的顧客也大多是慕名而來，做足了準備要來場鐵板料理秀。 水泥色門面內，毓鐵板燒的裝潢簡單，只有兩張能容納各約10人的鐵板桌，一Set套餐共12道料理，價位分別有1380元與1880元，五百元的差距取決於食材選用澳洲活體龍蝦或者南美的冷凍龍蝦，其他澱粉、蔬菜、海鮮、肉類一應俱全，一套餐期結束吃得滿足又健康，是偶爾想吃點好的但又不想太傷荷包的理想選擇。 【Info】 毓鐵板燒 地址：台北市萬華區昆明街232號 營業時間：周一-周日：12:00–15:00、17:30–21:30 電話：(02)2331-0038 線上訂位： Inline 推薦：偶爾想吃點好的但又不想太傷荷包的時候 烏魚子沙拉 烏魚子搭配蘋果、生菜佐油醋醬的清爽沙拉，味道酸甜開胃。 海鮮湯 味道清甜的海鮮湯，配料有北寄貝、鮮蝦、蛤蜊、碗豆。 香蒜起司麵包 香蒜起司麵包，表面焦脆內裡鬆軟的口感與濃郁的蒜味奶香，是款外表樸素但吃起來十分美味的麵包。 松葉蟹蒸蛋 以松葉蟹與蒸蛋為主體搭配玉米筍與秋葵，是款健康保胃的前菜，主角松葉蟹保有海味鹹鮮，可惜的是秋葵特有的味道搶過了蛋香，本體蒸蛋的味道不太足。 北海道干貝佐柚子油醋 肥厚鮮美的北海道干貝搭配酸香甜的柚子油醋，再加點鮭魚卵提味。 鐵板料理秀的精髓是從食

開一家只賣特定種類料理的專賣店，需要對自身料理的強大自信，在琳琅滿目的料理品項中選一項做到盡善盡美，讓簡單的品項永遠吃不膩，來客甚至不辭辛勞的遠道而來，那便是專賣店的職人精神。 HASH柑橘咖喱｜用獨門果醬為咖哩加一味，巷弄小店裡的匠人精神 師出Fine Dining的HASH柑橘咖喱，是一間開在民生社區的巷弄裡的咖喱專賣店，講求創新與色香味俱全，料理靈感來自於東區拉麵名店「柑橘拉麵」，用特調的柑橘醬為辛鹹的咖喱加入點酸甜滋味，讓家常又老少咸宜的料理搖身變成獨樹一格的特色料理，也不失辛香美味的本質。 HASH柑橘咖喱小巧的店面只有6個內用座位與老闆一人作業的開放式廚房，麻雀雖小但五臟俱全，工業風水泥感的牆面讓小店質感昇華，只有吧台的座位區讓每位來客都能親眼見證烹飪的過程，並在香噴噴的炙燒味裡提高食慾  可惜的是因為空間較小，開門的動線可能會影響第一個座位用餐，食物的香氣也較容易沾附衣物，但雖不盡完美好像也無傷大雅。 【Info】 HASH柑橘咖喱 地址：台北市松山區民生東路四段97巷1弄25號1樓 營業時間：周一周日：12:00–14:00 (六、日營業至15:00)、17:00–21:00 電話：0930-566-575 低消：一份餐點 菜單： Menu 短評：適合熱愛咖喱與特色小店的人 入座後，老闆取出一套日本風的水杯供來客挑選，風格相似但圖案各異的水杯十分討喜，就像這間小店，由老闆精心打造，器皿與裝潢，都是老闆品味的總和，連選杯子這件小事都顯得慎重而有儀式感。 鷄牛双拼 / 牛肉咖喱 手炒數小時的咖喱以洋蔥為基底，加入薑黃、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂…等多種香料慢火烹煮，味道濃厚但溫順，有香料的微辛但不辣口，就是單吃味道偏鹹需要配飯，或加入30元添購的柑橘醬增加咖喱的清爽感。 HASH 柑橘咖喱的米飯選用Q彈的壽司米，份量十足，小鳥胃的食客建議可以選擇減量，不想吃肉的也有無料咖喱與野菜咖喱兩種選擇。 不同於家常咖哩只以肉類與咖哩醬一同燉煮，雙拼的牛肉與雞肉都經過炙燒，飄著炙烤的香氣也不因吸飽咖哩醬汁而獨一味，舒肥雞的肉質軟嫩不柴，牛肉也是牛香十足。 雪花焦糖布丁 在咖喱專賣店裡點布丁是我受不了甜點誘惑的緣故，點HASH柑橘咖喱的焦糖布丁會獲得桌邊的刨絲秀，如雪花般緩緩降落在焦糖布丁上，為甜香的布丁增添香濃的奶味。 ________________________

2024年的開年不好不壞，有一點偏財運且盡享包容與照顧，但最近身體微恙、工作忙亂，心情起伏不定，但仍不影響美食的魅力，到了春節前幾週，一年一次的尾牙還是必須有的。 做工精緻、價位略高的無菜單料理是我與M在一年的尾聲裡才有的餐廳選擇，為了犒賞這一年的自己辛苦了，也慶賀彼此一起的時間又過了一年。 漁檤板前料理｜食育x食慾｜結合美味與故事的無菜單料亭 漁檤板前料理位於家裡附近的台視後巷，在八德路與市民大道間，是小巨蛋商圈的一環，雖隸屬於商圈的一部分，周邊仍是滿滿的生活感，沒有爭先恐後開設的商家與逛街人潮，倒有散步的小狗、在自家閒聊的阿姨與來送餐的Uber Eat，寒涼週日的午時像是剛睡醒仍然睡眼惺忪的模樣，而漁檤座落在民宅與公園旁的一處轉角，有著板前料理一貫的特色，門面低調，只有一個一次只能走一個人的木質推門與鐵灰色系的牆面，既安靜又沉穩，在社區毫無違和感。 漁檤板前料理是開幕約半年的無菜單料理生力軍，名字取自古時的木棧道，意義為以木道為途徑走入美味魚料理之地，由曾經在米其林餐廳學習的師傅執掌板前，價位走高CP值的實惠路線，一般套餐1500+10%，不用兩張小朋友就能享用17道料理，包含湯品、蒸物、烤物、握壽司…等，偶爾也會有師傅招待，若想擁有更高檔的體驗，可以加價選擇2100+10%的套餐，依當日的食材會有更高檔的體驗，如我們造訪當日便是熊本生蠔、醬烤白子與生食級干貝左烏魚子，在料理的過程裡，師傅也會時不時分享一些關於食材的小知識，讓來客在品嚐美食的同時也了解美食，落實日本近年來流行的「食育」精神。 【Info】 漁檤板前料理 地址：台北市松山區八德路三段8巷23號 營業時間：周二-周日:12:00-14:30、18:00-21:00 電話：0926-763-916 低消：1500 (+10%) 線上訂位： FB  (可私訊訂位) 蛤蜊清湯 肥美的貝類一直是我的最愛，作為開胃的湯品也十分合適。 胡麻豆腐 一款以懷石料理作法，將豆漿混合牛奶與白芝麻製程的豆腐料理，味道柔順有胡麻香氣，口感像麻糬。 師傅說在日本這款豆腐料理是做給修行者的懷石料理，有些豆腐料理的專門店，光是豆腐料理就有上百種作法。 九州福岡附近的野生石斑 肉質附彈性，點綴著蔥花，手磨的芥末香而不嗆鼻。 松葉蟹肉茶碗蒸 澄黃的茶碗蒸是日本料理開胃的起手式，海味與蛋香味的結合同樣是不敗的經典。 軟絲握壽司 撕兩層