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漁檤板前料理 Yu Dao|Itamae Sushi|食育與食慾,結合美味與故事的無菜單料亭|小巨蛋美食

2024年的開年不好不壞,有一點偏財運且盡享包容與照顧,但最近身體微恙、工作忙亂,心情起伏不定,但仍不影響美食的魅力,到了春節前幾週,一年一次的尾牙還是必須有的。

做工精緻、價位略高的無菜單料理是我與M在一年的尾聲裡才有的餐廳選擇,為了犒賞這一年的自己辛苦了,也慶賀彼此一起的時間又過了一年。


漁檤板前料理|食育x食慾|結合美味與故事的無菜單料亭

漁檤板前料理位於家裡附近的台視後巷,在八德路與市民大道間,是小巨蛋商圈的一環,雖隸屬於商圈的一部分,周邊仍是滿滿的生活感,沒有爭先恐後開設的商家與逛街人潮,倒有散步的小狗、在自家閒聊的阿姨與來送餐的Uber Eat,寒涼週日的午時像是剛睡醒仍然睡眼惺忪的模樣,而漁檤座落在民宅與公園旁的一處轉角,有著板前料理一貫的特色,門面低調,只有一個一次只能走一個人的木質推門與鐵灰色系的牆面,既安靜又沉穩,在社區毫無違和感。

漁檤板前料理是開幕約半年的無菜單料理生力軍,名字取自古時的木棧道,意義為以木道為途徑走入美味魚料理之地,由曾經在米其林餐廳學習的師傅執掌板前,價位走高CP值的實惠路線,一般套餐1500+10%,不用兩張小朋友就能享用17道料理,包含湯品、蒸物、烤物、握壽司…等,偶爾也會有師傅招待,若想擁有更高檔的體驗,可以加價選擇2100+10%的套餐,依當日的食材會有更高檔的體驗,如我們造訪當日便是熊本生蠔、醬烤白子與生食級干貝左烏魚子,在料理的過程裡,師傅也會時不時分享一些關於食材的小知識,讓來客在品嚐美食的同時也了解美食,落實日本近年來流行的「食育」精神。

【Info】
地址:台北市松山區八德路三段8巷23號
營業時間:周二-周日:12:00-14:30、18:00-21:00
電話:0926-763-916
低消:1500 (+10%)
線上訂位:FB (可私訊訂位)

蛤蜊清湯

肥美的貝類一直是我的最愛,作為開胃的湯品也十分合適。



胡麻豆腐

一款以懷石料理作法,將豆漿混合牛奶與白芝麻製程的豆腐料理,味道柔順有胡麻香氣,口感像麻糬。
師傅說在日本這款豆腐料理是做給修行者的懷石料理,有些豆腐料理的專門店,光是豆腐料理就有上百種作法。



九州福岡附近的野生石斑

肉質附彈性,點綴著蔥花,手磨的芥末香而不嗆鼻。


松葉蟹肉茶碗蒸

澄黃的茶碗蒸是日本料理開胃的起手式,海味與蛋香味的結合同樣是不敗的經典。


軟絲握壽司

撕兩層膜的軟絲佐日本柚子金桔抹鹽,多撕一層膜後,軟絲的味道更鮮美Q彈。


黑鮪魚背部肉握壽司

以熟成的方式來去除赤肉的鐵味、血味與酸味,是漁檤主打的熟成生魚,口感軟嫩綿密。


日本公魚

不管是公是母都叫公魚,是北海道冰釣能掉到的魚種,就是那種動畫裡常見的,在結冰的湖面挖一個洞垂釣的捕撈方式。
香煎公魚佐抹茶鹽,是帶著微苦茶香與鹹味的舒服組合。


螢光烏賊佐淡味噌

肉質細緻的螢烏賊來自日本海,因求偶季時發出的螢光而得名。
漁檤上菜的螢烏賊佐以鹹香的淡味噌,是一道簡單但處理起來費工的小料理,需要一隻隻移除螢烏賊的眼睛、嘴與軟骨移除。


三特等級野生鮭魚卵

鮭魚卵的製作需經過長時間的重鹽醃製後再低溫冷凍,所以多數的鮭魚卵在好吃之外還會帶著鹽的鹹味,美味的關鍵是用特別的方式處理並移除鹽味才不會死鹹,而呈現鮮甜味遠大於鹹味、搭醋飯很清爽的姿態。




赤蝦握壽司

以備長炭炙燒,用碳酸鹽自然鹹味搭配鹹香的明太子,吃起來Q彈且脆脆的


炙燒鰤魚握壽司

用來自日本青森縣的海鰤,在日本以春、夏、秋冬三個季節分別有不同的稱呼與食用方式,肉質細緻且油脂豐富,尤其在秋冬特別肥美,並被稱作「寒鰤」。
漁檤的寒鰤握壽司刷上酸中帶辛的柚子胡椒,中和了油脂的膩口並增添味覺層次。





黑鮪魚握壽司

來自日本和歌山黑鮪魚,是隨著親潮下游的藍鰭鮪魚,搭配選用特製米麴且發酵時間更長的紅醋飯,有更明顯的米麴味道,微酸清爽。

*TMI:紅醋飯適合搭配蛋白質及鐵質豐富的海鮮如鮪魚跟海膽、酸味較一般醋飯明顯。




炙燒黑鮪魚握壽司

招待熟成9天的鮪魚再炙燒外圈,漁檤一個月熟成一次的黑鮪魚刺身,一次熟成加處理需費時近11日,當然成果豐碩,味道讓人印象深刻。



鹽烤草蝦

帶殼烤的草蝦肥美,海味的鹹鮮被鎖在殼內,剝開便是鮮美多汁的蝦肉。



北海道馬糞海膽佐白昆布金箔與紅醋飯

海膽濃郁香甜,搭配酸香的紅醋飯與漂亮紋理的白昆布,著實色香味俱全。




雞蛋魚肉玉子燒

長相是蜂蜜蛋糕,口感綿軟並有魚鬆的香氣。





土鍋飯

用土鍋時其受熱均勻,米飯濕潤中帶點海的鹹味,配料有松露跟魚肉。


味噌湯

以紅味噌搭配加白味噌搭配而成,不死鹹、味道重但鹹中帶著一點鮮甜。


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