跳到主要內容

漁檤板前料理 Yu Dao|Itamae Sushi|食育與食慾,結合美味與故事的無菜單料亭|小巨蛋美食

2024年的開年不好不壞,有一點偏財運且盡享包容與照顧,但最近身體微恙、工作忙亂,心情起伏不定,但仍不影響美食的魅力,到了春節前幾週,一年一次的尾牙還是必須有的。

做工精緻、價位略高的無菜單料理是我與M在一年的尾聲裡才有的餐廳選擇,為了犒賞這一年的自己辛苦了,也慶賀彼此一起的時間又過了一年。


漁檤板前料理|食育x食慾|結合美味與故事的無菜單料亭

漁檤板前料理位於家裡附近的台視後巷,在八德路與市民大道間,是小巨蛋商圈的一環,雖隸屬於商圈的一部分,周邊仍是滿滿的生活感,沒有爭先恐後開設的商家與逛街人潮,倒有散步的小狗、在自家閒聊的阿姨與來送餐的Uber Eat,寒涼週日的午時像是剛睡醒仍然睡眼惺忪的模樣,而漁檤座落在民宅與公園旁的一處轉角,有著板前料理一貫的特色,門面低調,只有一個一次只能走一個人的木質推門與鐵灰色系的牆面,既安靜又沉穩,在社區毫無違和感。

漁檤板前料理是開幕約半年的無菜單料理生力軍,名字取自古時的木棧道,意義為以木道為途徑走入美味魚料理之地,由曾經在米其林餐廳學習的師傅執掌板前,價位走高CP值的實惠路線,一般套餐1500+10%,不用兩張小朋友就能享用17道料理,包含湯品、蒸物、烤物、握壽司…等,偶爾也會有師傅招待,若想擁有更高檔的體驗,可以加價選擇2100+10%的套餐,依當日的食材會有更高檔的體驗,如我們造訪當日便是熊本生蠔、醬烤白子與生食級干貝左烏魚子,在料理的過程裡,師傅也會時不時分享一些關於食材的小知識,讓來客在品嚐美食的同時也了解美食,落實日本近年來流行的「食育」精神。

【Info】
地址:台北市松山區八德路三段8巷23號
營業時間:周二-周日:12:00-14:30、18:00-21:00
電話:0926-763-916
低消:1500 (+10%)
線上訂位:FB (可私訊訂位)

蛤蜊清湯

肥美的貝類一直是我的最愛,作為開胃的湯品也十分合適。



胡麻豆腐

一款以懷石料理作法,將豆漿混合牛奶與白芝麻製程的豆腐料理,味道柔順有胡麻香氣,口感像麻糬。
師傅說在日本這款豆腐料理是做給修行者的懷石料理,有些豆腐料理的專門店,光是豆腐料理就有上百種作法。



九州福岡附近的野生石斑

肉質附彈性,點綴著蔥花,手磨的芥末香而不嗆鼻。


松葉蟹肉茶碗蒸

澄黃的茶碗蒸是日本料理開胃的起手式,海味與蛋香味的結合同樣是不敗的經典。


軟絲握壽司

撕兩層膜的軟絲佐日本柚子金桔抹鹽,多撕一層膜後,軟絲的味道更鮮美Q彈。


黑鮪魚背部肉握壽司

以熟成的方式來去除赤肉的鐵味、血味與酸味,是漁檤主打的熟成生魚,口感軟嫩綿密。


日本公魚

不管是公是母都叫公魚,是北海道冰釣能掉到的魚種,就是那種動畫裡常見的,在結冰的湖面挖一個洞垂釣的捕撈方式。
香煎公魚佐抹茶鹽,是帶著微苦茶香與鹹味的舒服組合。


螢光烏賊佐淡味噌

肉質細緻的螢烏賊來自日本海,因求偶季時發出的螢光而得名。
漁檤上菜的螢烏賊佐以鹹香的淡味噌,是一道簡單但處理起來費工的小料理,需要一隻隻移除螢烏賊的眼睛、嘴與軟骨移除。


三特等級野生鮭魚卵

鮭魚卵的製作需經過長時間的重鹽醃製後再低溫冷凍,所以多數的鮭魚卵在好吃之外還會帶著鹽的鹹味,美味的關鍵是用特別的方式處理並移除鹽味才不會死鹹,而呈現鮮甜味遠大於鹹味、搭醋飯很清爽的姿態。




赤蝦握壽司

以備長炭炙燒,用碳酸鹽自然鹹味搭配鹹香的明太子,吃起來Q彈且脆脆的


炙燒鰤魚握壽司

用來自日本青森縣的海鰤,在日本以春、夏、秋冬三個季節分別有不同的稱呼與食用方式,肉質細緻且油脂豐富,尤其在秋冬特別肥美,並被稱作「寒鰤」。
漁檤的寒鰤握壽司刷上酸中帶辛的柚子胡椒,中和了油脂的膩口並增添味覺層次。





黑鮪魚握壽司

來自日本和歌山黑鮪魚,是隨著親潮下游的藍鰭鮪魚,搭配選用特製米麴且發酵時間更長的紅醋飯,有更明顯的米麴味道,微酸清爽。

*TMI:紅醋飯適合搭配蛋白質及鐵質豐富的海鮮如鮪魚跟海膽、酸味較一般醋飯明顯。




炙燒黑鮪魚握壽司

招待熟成9天的鮪魚再炙燒外圈,漁檤一個月熟成一次的黑鮪魚刺身,一次熟成加處理需費時近11日,當然成果豐碩,味道讓人印象深刻。



鹽烤草蝦

帶殼烤的草蝦肥美,海味的鹹鮮被鎖在殼內,剝開便是鮮美多汁的蝦肉。



北海道馬糞海膽佐白昆布金箔與紅醋飯

海膽濃郁香甜,搭配酸香的紅醋飯與漂亮紋理的白昆布,著實色香味俱全。




雞蛋魚肉玉子燒

長相是蜂蜜蛋糕,口感綿軟並有魚鬆的香氣。





土鍋飯

用土鍋時其受熱均勻,米飯濕潤中帶點海的鹹味,配料有松露跟魚肉。


味噌湯

以紅味噌搭配加白味噌搭配而成,不死鹹、味道重但鹹中帶著一點鮮甜。


留言

這個網誌中的熱門文章

艷麗Pondok Sunny|循著傳承三代的家鄉記憶,讓味蕾來一場夏日的南島旅行|新竹美食

鄉愁,是無法緩解的渴,離鄉背井打拼的人,或多或少都有的鄉愁,填不滿也揮之不去… 艷麗Pondok Sunny|緩解鄉愁的家鄉味,承載三代女人的故事 新竹後火車站附近的南大路上有一間隱身在窄道後的粉色小店-艷麗Pondok Sunny,專賣香氣濃郁的南洋料理與Q彈的各式娘惹糕,店名取名自老闆娘姚燕麗,而「Pondok」在印尼語中則有「小屋、平房」之意。 艷麗Pondok Sunny的老闆娘是來自印尼的華僑,在三十多年前因為結婚遠赴台灣並定居在新竹,在那個通訊還不普及、旅遊還不盛行的年代裡,一場異國婚姻注定是一方的漂洋過海與思念滿盈。 三十多年前的新竹,還未有科學園區帶來的蒸蒸日上的市值與財力,也沒有如雨後春筍般誕生的特色小店,想嚐一嚐家鄉味,非得千里迢迢跑一趟台北,雖不困難但也不方便,飄洋過海後的家鄉味也未必地道,種種原因都讓異鄉人湧起對家鄉的想念。 憑著對家鄉味的懷念,老闆娘姚燕麗想起自己的母親在印尼開了間甜品店,賣印尼的傳統甜點-娘惹糕、千層糕,便想著在台灣開一間媽媽味道的南洋鹹甜點店,能傳承媽媽的手藝又能緩解鄉愁,從而艷麗Pondok Sunny這間店便誕生於老闆娘的思鄉之情中。 【Info】 艷麗Pondok Sunny 地址:新竹市東區南大路52號 營業時間:周一、周三-周日:11:30–20:30 電話:0965-356-956 菜單: Menu 低消:一份餐點或一杯飲品 短評:特別喜歡那種獨樹一格的小店,僅此一間別無分號 印尼就要拉茶 味道溫順的拉茶上打上細緻綿密的奶泡,再灑上一點肉桂粉,順口的奶茶帶著一點Chai的風味,讓人十分喜歡。 羅望子椒麻雞 艷麗的夏季新品,以酸香清爽的羅望子搭配各式調料製成的椒麻雞醬淋在酥香脆口的炸雞腿上,再加點香菜與小番茄提味,酸甜鹹香辣五種滋味一次滿足,開胃又不會辣得痛舌。 薑黃飯粒粒分明、米粒飽滿,香甜的米飯中藏著微微的香料香,附湯是香茅味,喝起來像是泰式料理中檸檬魚的醬汁,酸鮮爽口也不油膩。 手炒的天貝小魚乾花生鹹香下飯,沒曾接觸過的天貝,為印尼一款大豆發酵食品,比想像中更討喜,只可惜稍稍黏牙,對牙口不好的人來說吃得比較吃力。 巴東的仁當牛肉 來自印尼蘇門答臘的仁當Rendang料理名自「冉當Randang」,意指將椰漿以小火慢燉到乾黑,起源於16世紀中葉的米南加保人,是款以薑黃、生薑、南薑、香茅、月桂葉、檸檬葉、洋蔥

九州慢遊 Walk in Kyushu|高千穗 Takachiho|神明遺落山谷的綠寶石,高千穗峽與高千穗神社

計畫九州行的日子是4月3日花蓮大地震的前後幾日,電視新聞不間斷的播報著花蓮震後的滿目瘡痍,遠近馳名的太魯閣國家公園因為地震而崩毀,修復工程可能需要耗時好幾年,在這個當下突然就意識到有些美景,現在不去未來可能就會消失,於是我重新審視起九州的行程,刪除了由布院,在天氣的衡量間從阿蘇火山與高千穗峽中選擇了高千穗峽。 因地處偏遠,對於以大眾運輸作為自助交通工具的我們來說,山谷裡的高千穗町是遠的要命的地方,為了能更有效率的到達,我們選擇了旅遊網與當地業者合作的一日Tour,從福岡市中心的JR博多站上車,搭乘旅行社安排的小巴到高千穗町,行程從高千穗神社、高千穗峽到天岩戶神社與天安河原,讓遠的要命的神話之鄉對旅人而言不再是遠在天邊。 排定去高千穗的那一天,氣象預報顯示整個九州都會籠罩在多雲有雨的天氣裡,出發的當下博多也正下著小小的毛雨,才上車領隊便說了到達目的地時可能會下雨,而幸運的是小巴開過高速公路到山間小路,一路從陰天開到大雨滂沱再往高千穗時卻突然天晴,陽光灑在雨後的山間小村,空氣裡還有泥土潮濕的氣息,仙氣逼人的寧靜感讓神話之鄉的美名得以體現。 高千穗峽|峽谷美景天上來 相傳高千穗町是天照大神降臨之地,若說這裡是神話之鄉,高千穗峽的美景便可說是來自神的贈禮,潺潺流水的五瀬川流經柱狀結理的火成岩峽谷,伴著傾洩而下的真名井瀑布,構成一幅詩畫般的山水圖景。 高千穗峽谷的地貌同澎湖著名的柱狀玄武岩,為阿蘇山火山活動所形成,成型於約莫10萬年前,噴發的火山碎屑沿五瀬川流下並於冷卻後形成柱狀結理的火成岩,在五瀬川經年累月的侵蝕下形成如今高達近百公尺、綿延7公里V型峽谷,親眼所見便讓人不禁再感慨起大自然的鬼斧神工。 高千穗峽最著名的一片風景是真名井瀑布,為日本瀑布百選之一,是一條位於高千穂峽狹窄處的瀑布,水源來自狹谷上方公園的天真名井,在高千穗的神話中高千穗峽的水為「天上之水」,因天孫降臨時五瀬溪本無水,天村雲命神便將水種子移至此地,水種生成之水即是「天真名井」,自此山間傾瀉出泉水流淌數萬年灌溉了高千穗的美景。 交通方式🚗 因高千穗峽座落於遙遠的神話之鄉,要到達最方便的是自駕,若想搭乘大眾運輸,可以選擇下面三種方式,可一次擁有高千穗峽與高千穗神社 a. 從JR博多站出發,搭乘高速巴士「五瀨號 ごかせ号」往高千穗巴士中心後步行20~30分鐘,車程約3.5小時 b. 從JR熊本站出發,搭乘特

釜山這座城 The Busan City|童話系紅白燈塔|到小漁村放空,許日常一片靜好歲月。青沙浦 청사포

釜山這座城 釜山這座城,承載了我太多的喜歡,頻繁的出現在我與朋友們間的對談,數數有好感的藝人,真摯爽朗的釜山少年似乎都要成為我理想型的條件。 於是、忽地就想來看看,這座城究竟是吹著什麼樣的風、曬著什麼樣的陽光,才剛好孕育出這些我喜歡的模樣。 青沙浦 청사포,純樸小漁村的溫柔時光 青沙浦是海雲台邊上的一個小漁村,距離海雲台海邊車程大約10分鐘就能到達,計程車資約在5000韓圜上下,大眾運輸的話可以搭乘地鐵到萇山站再轉搭往返海雲台與青沙浦的綠色社區巴士海雲台區(해운대구2)。 初見青沙浦,第一眼還不驚豔,除去那兩個隔著海水相望的紅白燈塔與周邊設計新穎的咖啡館外,青沙浦只是個樸實的漁港,沒有柔軟的白沙灘或熱鬧的港灣大船,但他的迷人卻在幾瞬以後迅速地滲透進每一個細胞裡。 青沙浦的一切都太現世安穩,像是每一寸光陰都被拉長後打上柔光,一幀幀畫面都像是步調緩慢的日系電影,靜謐小漁村的氛圍好適合貓咪打盹,不慍不火的秋陽照得人也昏昏欲睡,待著就不想走。 Info: http://www.haeundae.go.kr/index.do **青沙浦原名「青蛇浦」因一段愛情故事而得名,故事裡丈夫因捕魚時失足落海而亡,妻子無法接受事實,仍每日等在海邊,龍王有感於妻子的深情,派出青蛇指引妻子至龍宮與丈夫團聚,此地因而被稱為青蛇浦。後人因認為以「青蛇」為名不吉利,遂將地名改作青沙浦。 青沙浦天空步道 青沙浦的海岸線,最出名的便是青沙浦天空步道,可以遠望不遠處的松亭海水浴場與周邊礁石,稱不上壯麗,但特別閒適舒服,吹吹海風像是就能吹掉一身包袱。 走進天空步道需要穿上鞋套、不能帶飲料,門口的地方有印章跟印泥,強烈滿足了收集控的喜好。 青沙浦周邊的海產豐富,又有特殊的礁石地形,因此聚集了許多釣客,等待著海裡的驚喜。 集章處的欄杆向下望是尾浦鐵道,在準備離開天空步道那會,有個幼兒園老師帶著一群孩子從眼前經過,小孩兒或跑或走將隊伍拖的老長,與海岸、鐵軌,就成了一幅風景,畫滿了療癒。 這樣的日子最好,也無憂也無慮。 雙胞胎紅白燈塔 紅白燈塔分別矗立在兩道堤防上,隔著一道海灣相望,造型稱不上特別但有種難以形容的可愛,守護著青沙浦的討海人,卻不見斑駁的痕跡,反倒帶著童話的色系。 為了

好咖Thai|咖啡廳變身泰國餐館|獨享泰式料理與網美風甜點,兩個願望一次滿足|中壢美食

記憶裡的青春變得模糊,那些屬於我們青春的美食開了又關,而我們輾轉回到這個熟悉又陌生的地方。 從學校畢業後的好多年,曾在台北、桃園、新竹工作,兜兜轉轉途經了幾座城市,最後又落腳在中壢,就在中壢車站後站周邊,距離我們曾經生活的中原商圈也不過1-2公里爾爾。 平凡無奇的日常裡,我們偶爾騎著機車回學校周邊懷舊,一邊逛著夜市一邊嚷嚷曾經的自己從不會在尖峰時刻在夜市與來客人擠人,可惜作為地頭蛇且閒來無事的學生時代已然過去,現在的我們也已經是個只能在下班後逛夜市的社畜,而中原夜市裡的攤商早已換過一輪,變得熟悉又陌生。 無需等待聚餐,一人也能獨享泰式料理|好咖Thai 在先生與朋友敘舊的平日夜裡,我成為一個偽單身女子,有一個完全空閒的夜,久違地要第一個人吃飯,我從中壢的願望清單中選中了好咖Thai,想藉此懷念久違的泰國味。 好咖Thai位於中原商圈外側,在中原大學正門的中北路上,以宅配巴斯克蛋糕起家,在我們大學時代曾經是主打下午茶與日式咖哩的咖啡廳,好咖咖啡的故事在疫情最嚴重2021年年中寫下句讀,歷經半年多的籌備,於2022年初重啟爐灶,搖身一變成為泰式料理與甜品專賣,保留了咖啡廳時期就有的特色甜點與門面,並供應一人獨享的泰式簡餐與泰國風飲品,讓想念泰式料理又無法時時刻刻多人聚餐的食客在獨食時也能享用泰式的酸香辣,也與滿大街的咖啡廳做出市場區別。 【Info】 好咖Thai 地址:桃園市中壢區中北路19號 營業時間:周一周五:12:00-15:00、17:00–20:30、周六、日:12:00–20:30 (周六營業至20:00) 電話:(03)436-2188 訂位: Inline (含菜單) 低消:NT.200   好咖Thai的甜點櫃,有從咖啡廳時期承襲的各式千層蛋糕與特色甜點,讓飽餐一頓的食客也能同時滿足另一個胃。 秘製香蘭泰式奶茶 作為奶茶控,來到泰式料理店當然不會錯過以煉乳佐茶的泰式奶茶。 好咖Thai的泰式奶茶混著淡淡的香蘭香氣,上層是層綿密細緻的椰子奶霜,下層是香濃甜美的泰奶,柔順香甜適合螞蟻人,若不嗜甜則適合等冰塊溶化幾分後再品嚐。 無限脆皮雙拼飯 用檸檬葉、香茅…等多種香料醃上一夜的雞腿排吸飽香料香氣,炸得酥香後佐上上酸香甜辣的鳳梨椒麻醬,箇中滋味滿溢嘴裡,特別喜歡的是酸甜鹹辣一應俱全的鳳梨椒麻醬,帶著一點點水果的香甜也不死鹹。 琥珀色油亮色澤的脆皮豬脆口,嚼

李.西餐廳 Café’ de M&L|到南崁人家喻戶曉的老牌西餐廳,品嚐俄羅斯特色料理|南崁美食

  李.西餐廳 Café’ de M&L|不可錯過的特色俄羅斯料理 李・西餐廳Café’ de M&L,是我與男友差點分手又復合後約會的第一家餐廳,位於蘆竹區公所附近的南崁路上,是間營業超過30年的老牌西餐廳,地處於南崁最熱鬧的地區,在招牌林立的街市裡,李・西餐廳沒有招牌的低調門面,可能因為沒有特意尋找而錯過。 然這樣低調的門面並沒有讓李・西餐廳就此門可羅雀,反倒是在南崁地區像是人盡皆知,甚至也有其他地區的桃園人慕名而來。 開在長榮航空公司附近的李・西餐廳Café’ de M&L在南崁還未熱烈發展之初便是機師與空姐停泊休憩的餐廳,常有外籍的機師造訪並熱情傳授老闆獨特的家鄉味,李・西餐廳Café’ de M&L的菜單中因此寫滿了來自各國的特色料理,這是一種戶利共生,異鄉人得以在落地時不費力地淺嚐家鄉味,開在本地的餐廳也因此擁有了橫跨各國的特色料理。 【Info】 李.西餐廳 Café’ de M&L 地址:桃園市蘆竹區南崁路192號 營業時間:周一-二、周四-日:11:30-15:00、17:30-21:00 電話:(03)352-7369 基輔炸雞 李・西餐廳的招牌菜之一,幾乎到訪的來客皆會點上一道。 基輔炸雞是道俄羅斯料理,在蘇聯時期曾是道風靡一時的酒店名菜,相傳源自於法國,後由俄羅斯廚師改良而成,俄文原文котлетапо-киевски,指的是「基輔風的雞肉排」,是以雞肉拍打為肉排後包裹奶油、黑胡椒、蒜片…等香料,再裹上麵包粉與蛋液作麵衣後油炸。 李・西餐廳的基輔炸雞,以特製的香料、檸檬汁與奶油填充雞肉,將油炸的過程中流出的雞汁鎖在其中,一刀切下便會流出濃郁的餡料,再以流出的餡料做斟醬,沾附在雞肉上食用,並搭上滑順的薯泥作為主食。 總匯三明治 除了義式料理與排餐外,李・西餐廳也提供輕食的選項,其中以總匯三明治最為澎湃。 李・西餐廳的總匯三明治以煎牛肉、生菜沙拉、起司、煎蛋、雞肉作為夾餡。 總匯三明治的調味偏重口,有濃郁的沙拉醬,其中煎牛肉的熟度得宜,肉質也鮮嫩,但整體來說不是清爽的輕食料理,比較適合喜歡重口味與漢堡的人。 烤脆皮雞腿及加州炒飯 擁有十分白話的名字的這道料理是以炸烤雞腿排佐以香料,再搭上以青椒、紅椒拌炒、清爽的加州炒飯,整體來說算是中規中矩,雞腿排雖肉汁四溢,但有基輔炸雞在前,似乎就顯得相形失色了。 辣味檸

旅居周記 Travel Diary|美食與文化的熔爐,布里斯本的幾次食事與各國美食

澳洲的飲食文化 關於澳洲的飲食,早餐多以麵包吐司或者水果沙拉配牛奶居多。中午通常外食會選擇隨處可見的超市或者方便的美食街、熟食店,通常是派或者速食,但也常可見以壽司捲、三明治或者各國料理外帶餐盒等便食的食物。而晚餐通常會與家人或者朋友聚在一起,吃些較為正式的西式晚餐。 記得我剛到澳洲時曾問過住過澳洲的朋友有沒有什麼必吃的料理。 「必吃的料理?袋鼠肉嗎?」他說,也許是一時想不到特別的美食。 但對於外來者而言,吃袋鼠肉是多麼不可思議的事,即使袋鼠肉在澳洲普遍到連超市也可以看到,不過據說非常的不好吃就是。 Sunday&Monday Special@Communal Bar & Eat House 在布里斯本的第一周,因為人生地不熟,也不知道上哪吃飯,總是草草的買三明治或者煮個麵充飢,除了有次與同學一起到了學校附近的餐廳吃飯,也沒能好好的品味那裡的美食。 第二周的星期一,是個因為前夜的徹夜難眠而顯得特別憂鬱的星期一,因為長期生放假的緣故,兩個禮拜的課程都是從8點15開始,所以也在中午就早早的下了課。 那天本想著下課後回宿舍補眠卻意外得知了Communal Bar & Eat House星期一活動的消息,便著同學們到Casino前的這間Coffee &Bar 吃午餐。 在Communal,每個星期一跟星期天都有$10 AU的Steak Special,大約台幣250的牛排餐,在布里斯本這個吃飯特別貴的城市中,顯得特別的親民。 不沾醬也很夠味的牛排,熟度Medium,比想像中還要再熟一點,點Rare Medium感覺更適合,所以第二次造訪Communal便改點了Rare Medium。 生菜有一點點苦,不知道是什麼菜,小小的嚇到。 在盛夏的布里斯本吃冰 CONNOISSEUR 在華人圈子裡十分有名的月亮冰,傳聞只要是Woolworths的月亮冰半價的期間,背包客與留學生都會像冰淇淋不用錢一般,在冰箱裡添入許多桶月亮冰。 Gelato Messina Gelato Messina,來自雪梨非常有名的冰淇淋,就在學校附近的墨爾本街上。 一球$4.8AU,就相當於半價的月亮冰,但義大利冰即使是在台灣也是不便宜。 Gelato Messina的冰淇淋口味非常多