A Thing｜瑩子的日常習作

Fugu Japanese Gastropub｜餐與酒的美味關係｜結合當季水果調酒與 料理，到美食酒吧吃一頓漂亮飯 夜幕低垂，燈紅酒綠的信義區外緣、臨著住宅區的嘉興店仍燈火通明，而Fugu Japanese Gastropub是其中年少有為的生力軍。 「FUGU｣取自 Fruit 的首音，以其獨特的四季水果調酒為主題。「Gastropub」則是結合「Gastronomy 美食」與 「Pub 酒吧」，指得是「除了酒類外也注重美味餐點的美食酒吧」，最早出現在1990年代英國倫敦的Eagle Bar，主理人在接管酒吧後將餐廳提供的標準餐點升級成餐廳品質，此後同時兼顧「酒食」的美食酒吧在1990年代的歐美地區蔚為風潮，也成為一種新的飲食型態。 從世界各地的文化遺址推估，釀酒的歷史至今超過一萬年，酒文化的深遠影響，無論古今中外皆然，酒館、居酒屋、熱炒店，杯 箸起落間、幾 杯黃湯下肚，汲汲營營日常間的瑣事在酒酣耳熟之際也顯得不那麼重要。 餐食與酒如緊密結合的伴侶，「Mariage」在法文裡是「婚姻｣的意思，也代表酒與食物的結合，酸甜濃淡，適當的搭配能創造出「一加一大於二」的美味關係。 柑橘Sweet & Sour FUGU的酒單以水果作為分類，常駐的蘋果、番茄、鳳梨、柑橘⋯與四季限定的水果，每款共有三種酒單，分別是清爽氣泡飲的Chu-Hai、酸甜的Sweet & Sour、經典改編的Not so 。 我們點了柑橘Sweet & Sour與季節限定的蜜桃Sweet & Sour，以伏特加爲基酒加入葡萄柚、柳橙、香草與衣索比亞咖啡，可以先淺嚐原味再將酒與咖啡混合，雖然是Sweet & Sour，但算不上是甜酒，辛辣的伏特加搭上酸甜的柑橘與苦甘的衣索比亞咖啡，整體更偏向多層次的大人風味。 子持香魚甘露煮 自在福岡吃過食堂煮魚少年後便喜歡上日式醬煮魚的美味，在FUGU的菜單上看到這道煮魚料理便點了嚐嚐。 「子持」的意思是「帶卵的」，這道「子持香魚甘露煮」顧名思義是用腹中帶有飽滿魚卵的香魚加入醬油、糖、味醂，經過長時間燉煮到骨肉可以同時入口，最後加入糖漿煮出糖色，甘甜的醬香與魚卵特有的濃郁鮮香在口中同時散開，鹹甜中還有些梅酒的香，燉到軟化的魚肉帶一點粒粒分明的顆粒感，無論是味道和口感都十分誘人。 牛小排秋栗土鍋御飯 FUGU桌一份的特色料理土鍋御飯...

「美食」是旅途中最重要的環節之一，平時可以簡單解決一餐，但在偶爾才去一趟的異國他鄉，「吃飽喝足」便是最重要的小事。 特別推薦｜日本人的家常便飯 食堂煮魚少年 旅途中的一日三餐，至少晚餐這頓非得精心安排，特色料理、網路推薦名店，偶爾也會意外獲得充滿煙火氣的在地小店，譬如食堂煮魚少年，當我們搭著飛機回到台灣，仍念念不忘的樸實美味。 自天武天皇頒布《肉食禁止令》宣布莫食牛、馬、犬、猿、雞之肉後，日本進入長達12世紀「不吃肉，只吃魚」的半素食時代，從日劇、動漫的餐桌戲可以看出，魚料理是日本戶戶餐桌上的家常便飯。 食堂煮魚少年坐落在距離地鐵櫛田神社站大約徒步5分鐘的距離，賣多樣化的煮魚料理，以醬油與味噌燉煮鯖魚為招牌，還有醬油煮魚、蘿蔔泥煮魚、甘醋煮魚佐塔塔醬的選擇，除了鯖魚外，竹莢魚、鮭魚、雙色鯛以及醬油煮限定的銀鱈、鰈魚、青魽、金目鯛與喜知次，多樣化的選項能滿足各種煮魚愛好者。 週間的夜晚，時間已過飯點但小店仍高朋滿座，下班後閒聊的上班族、散步吃飯的情侶，很難得在台灣人滿地的福岡能有一頓沒聽到中文的晚餐。 我們點了份鯖魚味噌煮與甘醋煮鯖魚，搭配標配的味噌湯與白飯，再加一份玉子燒與隨餐附贈的高菜，甜鹹濃郁的醬香味搭配鯖魚肉的鮮美與豐厚的油脂，簡單卻很美味。 熊本在地鄉土料理 大眾馬肉酒場 三村 首次到九州的第一餐，曾在專賣牛腸鍋的餐廳吃過馬肉刺身，這款因戰時物資缺乏而生的存糧，起源於一次加藤清正遠征朝鮮的途中，因糧食短缺而不得不食用戰死的馬果腹，沒想到意外演變成熊本地區的著名的鄉土料理。 這次落腳熊本，想著來到熊本不得嘗嘗在地的馬肉料理，馬不停蹄的拿好JR Pass之後，在飯店附近的下通找了間開到十一點的馬肉專門店登門拜訪。 大眾馬肉酒場 三村在櫻町有兩家店分別位於商圈內的下通與銀座通，我們選擇了離飯店更近一點的下通店，店裡的空間不大不小，大概是上班族下班能夠聚餐閒聊的大小，販賣馬肉刺身、馬肉燒肉、馬肉壽喜燒、炸馬肉、馬肉細卷⋯等多樣化的馬肉料理，我們簡單點了馬肉刺身、馬肉壽喜燒、炸馬肉淺嚐。 刺身包含特上里肌肉、赤身、五花腹肉、里肌肉、腹部牛五花風味肉，待配蒜泥、薑泥與芥末。馬肉的特色是比牛肉跟紮實，特別是瘦肉含量多的赤身與里肌肉，口感有彈性與嚼勁並以赤身為最，接著是同樣為瘦肉組成為重的特上里肌肉，掛上特上之名，口感更軟嫩升級，至於五花腹肉、腹部牛五花風味肉的油脂含量使它...