A Thing｜瑩子的日常習作

‘餐廳空間雖小，卻充滿格調。整體整潔明亮，除了有偌大的玻璃窗，更配以古典畫作、精緻餐具和輕快的音樂，帶來雅致的用餐體驗。主廚料理臺菜逾二十年，經典菜色皆製作出色，亦推薦其私房料理，例如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉，還有家鄉白切雞。也推薦有鑊氣的烏魚子炒飯，金黃油潤的烏魚子鹹鮮美味。部分菜餚需預訂。’ -《米其林指南 Michelin Guide》- 金賞軒精緻海鮮台菜｜必比登推薦實力派台菜 位於小巨蛋商圈周邊、一條雙線單行道邊， 冉冉升起一顆台菜新星-金賞軒精緻海鮮台菜。 不同於許多傳統台菜餐廳動輒數十年的薪火相傳，開業還不滿十年的金賞軒可以十分年輕，開在民宅一樓、外表樸實無華，稍不留神，便容易被淹沒在城市車水馬龍的日常裡。 儘管沒有富麗堂皇的門面，金賞軒在開業僅三年便在2021年以初出茅廬的新人之姿獲得米其林的必比登推薦，並在往後的六年間持續在指南中保有一席之地。 約二十多坪大小的空間、幾張圓桌，上桌的道道佳餚皆是主廚精心準備的手路菜，從家常的蔥爆牛肉、清炒時蔬到辦桌大菜佛跳牆、焗烤龍蝦，份量分作大、中、小，無論是日常家庭聚餐或講究排場的宴客，都能獲得恰到好處的一頓美味。 【Info】 金賞軒精緻海鮮台菜 地址：台北市松山區敦化北路155巷111號 營業時間：周三-周日:12:00–14:00、17:30–21:00 電話：(02) 8770-6086 訂位： FB私訊 短評：想來頓結合傳統與創新的台菜料理，或小家庭聚餐想來頓台味，不用呼朋引伴也能好好查一頓合菜。 金賞口水雞 「口水雞」這道經典的川味，取名自近代文學家郭沫若在《洪波曲》中形容其「紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流」。 殷紅麻辣的川味在台灣入境隨俗，經過冰鎮的雞肉絲加入混合多種調料的蘸醬、蒜酥、洋蔥與香菜涼拌，甜酸中帶一點微辣，不大不小的份量作為開胃菜正好。 蔥爆牛肉 蔥爆牛肉，一道香氣四溢的快炒料理，可以出現在飯館、熱炒店甚至是自家的餐桌上。金賞軒的蔥爆牛肉選用美國牛翼板，厚實的牛肉搭配蔥段大火交織出的澎湃鑊氣，勾勒出最簡單美味的鹹鮮。 香蒜軟絲 炒軟絲講究「快、狠、準」，如果煸炒的時間太長軟絲會縮水變硬，若時間不夠又無法帶出香氣，如何將快炒的時間掌握的恰到好處，便是讓這盤香蒜軟絲要達到「外香、內嫩、汁甜、蒜濃」的關鍵。 金賞軒的香蒜軟絲，嚴選日本料理生食級、捕撈後急凍保鮮的 4A 頂級軟絲。肉...

「火鍋」是「圍爐」最形象化的代言人，親朋好友團聚在爐火前分享一鍋精華，涮入鮮嫩時蔬與豐美肉品，熱滾滾的湯頭滋補，尤其是在寒冷的冬季，火光閃爍的爐子、清脆的碰杯聲、相聚的家常笑語，氤氳蒸氣間的人間煙火氣，確實是最撫凡人心。 「火鍋」的歷史源遠流長，先民早在西元前數百年的商周時期便以「鼎」乘裝祭祀用的食材，並在下方生火烹煮，這種「鳴鐘食鼎」的禮儀，便是火鍋最初的模樣。 時代更迭，這種大鍋煮湯與食材的料理穿越千年而不衰，衍生各方獨具特色的調理方式。直至清代，火鍋攀上了聲勢的巔峰，除了在民間盛行，更甚成為皇帝所愛的宮廷料理，無論是乾隆帝或者嘉慶帝皆曾在宮中舉辦大型的火鍋國宴。 江家羊肉｜中壢最熱門的羊肉火鍋 冬天需要的溫補，以羊肉火鍋為絕佳選擇，集結肉、蔬菜與熱湯，一鍋便涵蓋多種營養所需，更在飽腹之於，讓食客在口腹之慾外也能滿足團圓的心願。 而開在中壢田間小路的江家羊肉，是饕客進補的上選，外觀雖是不起眼的鐵皮屋，實際卻是網路推薦、口耳相傳的預約困難店，即使裝潢素雅，店裡也總是高朋滿座，若想ㄧ嚐這融合了蔬果香氣的清甜湯頭與江家招牌的白斬羊三層，就必須提前幾周跑一趟餐廳預約或者多打幾通電話，若只是當日前往便很可能只吃到閉門羹。 【Info】 江家羊肉 地址：桃園市中壢區三芝路112號 營業時間：周一、周三-周日:11:00–14:00、17:00–21:00 電話： (03)426-6398 訂位：電話訂位、提前現場預約 短評：如果能訂到位，任何想吃火鍋時都可以來一頓 清燉薑絲鍋 江家的羊肉湯頭為帶有蔬果香氣的清湯，份量分成小、中、大，一鍋裡有羊肉塊、蘿蔔、番茄，菜單可以加點品項包含羊肉片、豆皮、玉米、高麗菜、凍豆腐、金針菇、茼蒿，長時間燉煮到軟嫩的羊肉塊與蔬菜吸飽了湯的精華，再蘸點特製的腐乳醬與辣椒醬，日常的疲勞與冬天的寒意一起在談笑間化成一縷輕煙。 羊肉片 除了原本的羊肉火鍋中的肉塊，無肉不歡的人也能加點溫體羊肉片。 色澤飽滿的厚切羊肉，味道清甜、肉質帶有一點咬勁，蘸一點腐乳醬更能提出香氣。 白斬三層肉 江家羊肉的招牌白斬三層肉，呈現羊肉純粹的美味，塊塊帶皮連筋。 入口時，羊皮的彈、筋膜的韌與肉質的嫩和諧共生，軟、Q、嫩互利共生，獨一色的美味，不僅考驗廚師的功力，更挑戰食客的自制力，深怕一不留神便獨自掃盤。 這道白斬三層肉，在社群與論壇中被大肆宣揚，在台灣各界媒體人評選的5...

  米其林指南Michelin Guide｜ 富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne｜台味基因的時髦轉生一場法式浪漫的食尚革命 ‘偌大的落地窗和天花的植物裝置，為餐廳營造了舒適愜意的環境。來自臺南的創辦人為了打破臺式料理的刻板形象，特意結合臺菜與香檳，並將府城獨特的甘甜風味和創意融入菜色，每季推出季節與時令新菜。例如季節野菜炒蓮霧，用老薑與蓮霧碰撞出清爽滋味。蝦湯煨龍蝦蛋則以鮮美的龍蝦肉突顯番茄的果香，口味老少咸宜。’ -《米其林指南 Michelin Guide》- 翻開《米其林指南 Michelin Guide》，隱身於民生社區蔥鬱一隅的富錦樹台菜香檳Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne，為追星客提供了一個平易近人的選擇。 ​傳統桌菜的輪廓，往往定格在熱氣騰騰的圓桌、富麗堂皇的飯店，或是充滿人間煙火氣的老字號小館。在這些極端的印象之間，選物店起家的富錦樹集團，以西式美學為基調，大膽揉雜當代視覺與植栽綠意，提供不一樣的台菜環境，將簡約選物店的靈魂，植入台灣人血液裡的家鄉味中。 ​在這裡，圍爐不再只是飽腹的例行公事，而是一場關於味覺與視覺的感官洗禮，褪去了熱炒店的喧囂與老牌飯店的拘謹，份量適中的手路菜保留了中華料理「共食」的溫情，也更貼合現代小家庭的節奏。 到訪富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne會驚覺，原來「團圓」也能這般時髦。 【Info】 富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓 營業時間：周一-周日:11:00–15:00、17:00–21:00 電話：(02)8712-8770 訂位： Inline 短評：若想要在典雅的環境裡享用台菜料理，又不想要飯店的拘謹或湊不齊大桌吃台菜的小團體，富錦樹是一個氛圍感十足卻又溫馨的選擇。 富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne連年獲得米其林一星推薦，座落在綠意盎然的民生社區，夜裡的住宅區燈光黯淡，富錦樹台菜香檳在這其中獨自燈火闌珊，沒有醒目的招牌，若不是早有耳聞，經過也不會感覺到這是一間稍有名氣的餐廳。 紫蘇梅醃芭樂 餐前的紫蘇梅醃芭樂，味道微酸香甜，...