A Thing｜瑩子的日常習作

「美食」是旅途中最重要的環節之一，平時可以簡單解決一餐，但在偶爾才去一趟的異國他鄉，「吃飽喝足」便是最重要的小事。 特別推薦｜日本人的家常便飯 食堂煮魚少年 旅途中的一日三餐，至少晚餐這頓非得精心安排，特色料理、網路推薦名店，偶爾也會意外獲得充滿煙火氣的在地小店，譬如食堂煮魚少年，當我們搭著飛機回到台灣，仍念念不忘的樸實美味。 自天武天皇頒布《肉食禁止令》宣布莫食牛、馬、犬、猿、雞之肉後，日本進入長達12世紀「不吃肉，只吃魚」的半素食時代，從日劇、動漫的餐桌戲可以看出，魚料理是日本戶戶餐桌上的家常便飯。 食堂煮魚少年坐落在距離地鐵櫛田神社站大約徒步5分鐘的距離，賣多樣化的煮魚料理，以醬油與味噌燉煮鯖魚為招牌，還有醬油煮魚、蘿蔔泥煮魚、甘醋煮魚佐塔塔醬的選擇，除了鯖魚外，竹莢魚、鮭魚、雙色鯛以及醬油煮限定的銀鱈、鰈魚、青魽、金目鯛與喜知次，多樣化的選項能滿足各種煮魚愛好者。 週間的夜晚，時間已過飯點但小店仍高朋滿座，下班後閒聊的上班族、散步吃飯的情侶，很難得在台灣人滿地的福岡能有一頓沒聽到中文的晚餐。 我們點了份鯖魚味噌煮與甘醋煮鯖魚，搭配標配的味噌湯與白飯，再加一份玉子燒與隨餐附贈的高菜，甜鹹濃郁的醬香味搭配鯖魚肉的鮮美與豐厚的油脂，簡單卻很美味。 熊本在地鄉土料理 大眾馬肉酒場 三村 首次到九州的第一餐，曾在專賣牛腸鍋的餐廳吃過馬肉刺身，這款因戰時物資缺乏而生的存糧，起源於一次加藤清正遠征朝鮮的途中，因糧食短缺而不得不食用戰死的馬果腹，沒想到意外演變成熊本地區的著名的鄉土料理。 這次落腳熊本，想著來到熊本不得嘗嘗在地的馬肉料理，馬不停蹄的拿好JR Pass之後，在飯店附近的下通找了間開到十一點的馬肉專門店登門拜訪。 大眾馬肉酒場 三村在櫻町有兩家店分別位於商圈內的下通與銀座通，我們選擇了離飯店更近一點的下通店，店裡的空間不大不小，大概是上班族下班能夠聚餐閒聊的大小，販賣馬肉刺身、馬肉燒肉、馬肉壽喜燒、炸馬肉、馬肉細卷⋯等多樣化的馬肉料理，我們簡單點了馬肉刺身、馬肉壽喜燒、炸馬肉淺嚐。 刺身包含特上里肌肉、赤身、五花腹肉、里肌肉、腹部牛五花風味肉，待配蒜泥、薑泥與芥末。馬肉的特色是比牛肉跟紮實，特別是瘦肉含量多的赤身與里肌肉，口感有彈性與嚼勁並以赤身為最，接著是同樣為瘦肉組成為重的特上里肌肉，掛上特上之名，口感更軟嫩升級，至於五花腹肉、腹部牛五花風味肉的油脂含量使它...

晴天出遊、陰天散步、下雨探店，隨遇而安是我們對旅行的態度。 這趟九州行，由於上半年過於忙碌，我們最終將出行時間選在六月底，正值九州的雨季，出發前便已預料天氣陰晴不定。除了早已規劃好的阿蘇火山風雨行程外，其餘的活動則隨天氣決定。 天公不作美的時候不少，因此多了許多時間用在美食探店，也成就了一場「吃飽飽的九州行」。 美食與生活密不可分，在追本溯源的過程中，會發現許多料理源自同一段歷史，隨著時間與地域的交互影響，配方因地制宜被改良成當地人喜愛的味道。 可以說，料理是旅途中最快速了解當地生活方式的途徑，也是旅人不可錯過的一環。 無肉不歡 焼肉ベンジャミン 燒肉班傑 明 在長達12世紀的《 肉食禁止令 》結束後，受到開港的影饗，品嚐牛肉成為文化開放的象征，並將本地牛與外來品種交配，培育出專供食用的牛隻，也因此出現以地名命名的牛肉品種。 在品評會上，各種牛肉爭奇鬥艷，唯有達到嚴格標準者才能冠上「和牛」之名。 和牛的評選依據完善的分級制度，先以精肉率分為A~C等，再用數字標示油花分布的等級。最頂級的A5和牛，是老饕心目中的極品美味。 抵達福岡的第一晚，盛夏的夜晚來得遲，接近晚上8點，天邊仍透著白日的餘光。我們在博多駅領好了接下來三天的JR Pass，隨即搭地鐵直奔知名的藥院燒肉。當時已是晚上9點，店裡依舊高朋滿座。店員小姐微笑著推薦我們前往赤坂的焼肉ベンジャミン，說那是品項相同的姐妹店，又靠近我們下榻的飯店，我們便決定沿街散步前往。 焼肉ベンジャミン 的燒肉套餐與藥院燒肉大致相同，其中最受歡迎的是七款和牛拼盤，提供兩人份與三人份的牛肉拼盤，經濟實惠且品項多樣。 當天的拼盤包括牛舌、牛腹脅、腿三角、後腿腱子肉、特上橫膈膜、和牛前胸肉，以及壽喜燒風味和牛。我們另外加點了一碗牛尾湯。店員熟練地介紹每個部位的特性，並依順序建議我們品嚐。 火焰緩緩燃燒，將牛肉輕輕放上烤網，嗶嗶作響的油脂聲彷彿在奏樂，牛舌微微焦香、脆口彈牙；牛腹脅帶著細緻油香；腿三角與後腿腱子肉肉質緊實；特上橫膈膜的油花均勻分布，肉的香氣濃郁；和牛前胸肉則柔軟而富層次，每一口都在舌尖化開。 壽喜燒風味和牛帶著甘甜醬汁的香氣，炙烤後的油脂與醬汁完美融合，在搭配溫潤的蛋黃提升口感，入口瞬間爆發甘美風味。 每一口牛尾湯都溫暖醇厚，湯汁濃而不膩，帶著微微的甘甜與骨香，令人忍不住再舀一口。 大口吃肉的瞬間，多巴胺在腦中奔湧，燒烤香、...