-《米其林指南 Michelin Guide》-
金賞軒精緻海鮮台菜｜必比登推薦實力派台菜
位於小巨蛋商圈周邊、一條雙線單行道邊，冉冉升起一顆台菜新星-金賞軒精緻海鮮台菜。
不同於許多傳統台菜餐廳動輒數十年的薪火相傳，開業還不滿十年的金賞軒可以十分年輕，開在民宅一樓、外表樸實無華，稍不留神，便容易被淹沒在城市車水馬龍的日常裡。
儘管沒有富麗堂皇的門面，金賞軒在開業僅三年便在2021年以初出茅廬的新人之姿獲得米其林的必比登推薦，並在往後的六年間持續在指南中保有一席之地。
約二十多坪大小的空間、幾張圓桌，上桌的道道佳餚皆是主廚精心準備的手路菜，從家常的蔥爆牛肉、清炒時蔬到辦桌大菜佛跳牆、焗烤龍蝦，份量分作大、中、小，無論是日常家庭聚餐或講究排場的宴客，都能獲得恰到好處的一頓美味。
【Info】
地址：台北市松山區敦化北路155巷111號
營業時間：周三-周日:12:00–14:00、17:30–21:00
電話：(02) 8770-6086
訂位：FB私訊
短評：想來頓結合傳統與創新的台菜料理，或小家庭聚餐想來頓台味，不用呼朋引伴也能好好查一頓合菜。
金賞口水雞
「口水雞」這道經典的川味，取名自近代文學家郭沫若在《洪波曲》中形容其「紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流」。
殷紅麻辣的川味在台灣入境隨俗，經過冰鎮的雞肉絲加入混合多種調料的蘸醬、蒜酥、洋蔥與香菜涼拌，甜酸中帶一點微辣，不大不小的份量作為開胃菜正好。
蔥爆牛肉
蔥爆牛肉，一道香氣四溢的快炒料理，可以出現在飯館、熱炒店甚至是自家的餐桌上。金賞軒的蔥爆牛肉選用美國牛翼板，厚實的牛肉搭配蔥段大火交織出的澎湃鑊氣，勾勒出最簡單美味的鹹鮮。
香蒜軟絲
炒軟絲講究「快、狠、準」，如果煸炒的時間太長軟絲會縮水變硬，若時間不夠又無法帶出香氣，如何將快炒的時間掌握的恰到好處，便是讓這盤香蒜軟絲要達到「外香、內嫩、汁甜、蒜濃」的關鍵。
什錦海鮮豆腐煲
最經典的海鮮豆腐煲，先將雞蛋豆腐過油煎炸至外表金黃微酥，宛如「老皮」般極具吸湯力且不易碎裂，再與鮮蝦、蛤蜊及辛香料一同入煲燜煮，讓海鮮的醇厚精華徹底滲透進豆腐之中。
這道料理鹹香下飯，質地溫潤，即便單吃也能感受滿滿的鮮甜，不至於太死鹹。
蒜泥鮮蚵
飽滿肥美的鮮蚵，裹上薄薄太白粉後入鍋川燙，淋上特製的蒜蓉醬，再撒上蔥花提味。入口時蚵仔滑嫩，蒜香的微辣與蚵仔的甘甜交融，是純粹的甘甜海味。
避風塘軟殼蟹
在香港，「避風塘」指的是拱形凹進海灣、以防波堤圍成、僅留狹小通道供船隻進出的水域。過去的水上人家以船為家、聚集在避風塘生活，並發展出獨特的水上社群與飲食文化，而其中最出名的一道料理便是加入大量的蒜酥、辣椒、豆豉大火快炒的「避風塘炒蟹」。
金賞軒的避風塘軟殼蟹，以酥炸軟殼蟹、四季豆、乾辣椒、手工甜不辣配豆酥一起拌炒，除了涮嘴的軟殼蟹之外，像零食一樣酥香的手工甜不辣也是一大亮點。
蛋酥開陽滷白菜
「蛋酥」是高溫油炸至金黃、蓬鬆的炸蛋花；「開陽」則是乾蝦米，因古人認為蝦能補陽氣，便將蝦米取名作「開陽」，兩者皆是傳統台味滷白菜不可或缺的配角。
這道蛋酥開陽滷白菜以大白菜為底，加入蝦米、蛋酥、紅蘿蔔、高湯煨煮，將大白菜煮到軟爛入味。
金沙吻仔魚米糕
鹹蛋黃經低溫烘烤後壓碎，慢火煸出細緻綿密的金沙，加上炸得金黃香酥的吻仔魚，密密裹在Q彈的古早味米糕上，酥、香、糯三種口感在嘴裡同時綻放，每一口都能吃到吻仔魚的鮮與金沙的醇。
蒜頭珠貝蛤蜊雞湯
冒著騰騰蒸氣的蒜頭珠貝蛤蜊雞湯選用台灣在地食材，包含口感Q彈緊實的仿土雞腿及味道濃厚的雲林海味蒜。
將一斤重的蒜頭煮爛後打成泥作為湯頭熬至乳白色，濃郁的蒜香湯底搭配珠貝、蛤蜊、雞腿肉一併熬煮，鮮甜濃純，是溫潤滋補的濃郁雞湯。
_______________________________________________________
留言
張貼留言