米其林指南Michelin Guide｜ 富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne｜台味基因的時髦轉生一場法式浪漫的食尚革命｜小巨蛋美食

 

米其林指南Michelin Guide｜ 富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne｜台味基因的時髦轉生一場法式浪漫的食尚革命

‘偌大的落地窗和天花的植物裝置，為餐廳營造了舒適愜意的環境。來自臺南的創辦人為了打破臺式料理的刻板形象，特意結合臺菜與香檳，並將府城獨特的甘甜風味和創意融入菜色，每季推出季節與時令新菜。例如季節野菜炒蓮霧，用老薑與蓮霧碰撞出清爽滋味。蝦湯煨龍蝦蛋則以鮮美的龍蝦肉突顯番茄的果香，口味老少咸宜。’

-《米其林指南 Michelin Guide》-

翻開《米其林指南 Michelin Guide》，隱身於民生社區蔥鬱一隅的富錦樹台菜香檳Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne，為追星饕客提供了一個平易近人的選擇。

​傳統台菜的輪廓，往往定格在熱氣騰騰的圓桌、富麗堂皇的飯店，或是充滿煙火氣的老字號小館。在這些極端的印象之間，選物店起家的富錦樹集團，以西式美學為基調，大膽揉雜當代視覺與植栽綠意，提供不一樣的台菜環境，將簡約選物店的靈魂，植入台灣人血液裡的家鄉味中。

​在這裡，圍爐不再只是飽腹的例行公事，而是一場關於味覺與視覺的感官洗禮，褪去了熱炒店的喧囂與老牌飯店的拘謹，份量適中的手路菜保留了中式「共食」的溫情，也更貼合現代小家庭的節奏。

到訪富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne會驚覺，原來「團圓」也能這般時髦。

【Info】
富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
營業時間：周一-周日:11:00–15:00、17:00–21:00
電話：(02)8712-8770
訂位：Inline
短評：若想要在典雅的環境裡享用台菜料理，又不想要飯店的拘謹或湊不齊大桌吃台菜的小團體，富錦樹是一個氛圍感十足卻又溫馨的選擇。

富錦樹台菜香檳Taiwanese Cuisine & Champagne連年獲得米其林一星推薦，座落在綠意盎然的民生社區，夜裡的住宅區燈光黯淡，富錦樹台菜香檳在這其中獨自燈火闌珊，沒有醒目的招牌，若不是早有耳聞，經過也不會感覺到這是一間稍有名氣的餐廳。

紫蘇梅醃芭樂

餐前的紫蘇梅醃芭樂，味道微酸香甜，有些像是甘梅芭樂，軟芭樂也很適合牙口不好的人。

富錦樹口水雞

以低溫烹調的土雞腿肉搭配富錦樹特製的辣油經過三小時的熬煮靜置，味道香麻但不辣口，不會過度刺激口腔痛覺又能滿足香麻的癮。

​四川盆地氣候濕熱，誠如《綱目拾遺》所載：「辣茄性熱而散，亦能祛水濕。」，這份潮濕悶熱，孕育川菜嗜辣的飲食底蘊。從早期的花椒到後來的辣椒，「香、麻、辣」已然成為川菜的靈魂標籤，無論是宮保雞丁、麻婆豆腐或夫妻肺片，若少了那抹紅豔辛辣，便缺了靈魂。

​在經典川味中，「口水雞」同樣令人垂涎的代表。這道改良自涼拌雞的美味，選用冰鎮過的鮮嫩雞肉，淋上由花椒、辣椒、醬油、糖、醋等多種調料調製而成的秘製醬汁，雞肉鮮嫩，甜中帶辣，極為開胃。

近代文學家郭沫若在《洪波曲》中形容這款家鄉味，「紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流」，因而得名「口水雞」。

樹子水蓮

水蓮、肉絲與樹子大火快炒，交織出鹹香與清甜雙重。水蓮爽脆的口感，在大魚大肉的佳餚中扮演了關鍵的調和角色，既解膩又開胃，是席間不可或缺的清新點綴。

烏魚子炒飯

​庾澄慶的一曲《蛋炒飯》，勾勒出炒飯「最簡單也最困難」的鮮明形象，因為純粹而更考驗職人功底。一份炒飯，從選米便開始講究；大火快炒時的火候掌控與醬油焦糖化的香氣，共同鑄就了炒飯的靈魂——「鍋氣」。當金黃蛋液包裹著粒粒分明的米飯與烏魚子在鍋中翻騰飛舞，「炒飯」這道家常味便瞬間沾染了幾分嬌貴的星味。

烏魚子取其卵經鹽醃風乾，蘊含海洋的鮮鹹，入菜即顯尊貴。冬至時分，抱卵烏魚隨寒流抵達臺灣海峽，正是烏魚子盛產之時，雖說近年來烏魚子以養殖主要來源，受氣候影響，烏魚子肥美豐收之時同樣落在秋冬之際。因此，這抹橘紅成為年節最體面的手信，其微炙配酒的濃厚風味，或作為料理畫龍點睛之筆，都展現了台式經典海味的珍貴。

油條蒜蓉鮮蚵

台灣養殖鮮蚵的歷史悠久，最早可追溯至荷西時期，至今已橫跨三百餘年。西南部沿海如嘉義東石、彰化王功等地，皆以碩大肥美的鮮蚵聞名，成為當地港口最引以為傲的飲食瑰寶。

​得益於發達的養殖文化，鮮蚵已深入台灣街頭巷弄，蚵仔煎、蚵仔酥、蚵嗲皆是大受歡迎的街邊小吃。至於餐桌上，「油條蒜蓉鮮蚵」更是深受饕客喜愛的熱門佳餚。

​富錦樹台菜香檳的油條蒜蓉鮮蚵，以蒜、薑、辣椒爆香，再將塊頭飽滿的鮮蚵與酥脆油條入鍋，在高溫爐火中快速翻炒。澆淋上鹹甜的蒜蓉醬後，鮮嫩與爽脆在口中交織，那份極致的鹹鮮風味，總讓人忍不住多扒幾碗飯，欲罷不能。

芋泥嫰肩

嚴選豬胛心肉與大甲芋頭，經文火慢燉至肉質軟嫩，再融入質地細緻的芋泥。每一塊胛心肉皆被厚實綿密的芋泥完美包裹，將濃郁芋香與醇厚肉香化為一體。這道榮獲米其林欽點的特色料理，完美詮釋了鹹芋頭的魅力，無疑會是鹹芋頭的信徒心之所向，但對於甜芋頭的信眾來說，即使美味也仍是邪教。

三杯軟絲

說起經典台菜，絕對掃不了以「麻油、醬油、米酒各一杯」作為特色的的三杯料理，搭配薑、蒜、九層塔煸炒爆香，集「色、香、味」為一體，光是撲鼻的香氣就讓人食欲大開。富錦樹選用厚實Q彈的軟絲搭配三杯料理，結合軟絲的海味與三杯的甜鹹味，也是一道合格的「白飯殺手」。

蜜棗煨肉

​東坡肉源於江浙，相傳是文豪蘇東坡貶謫黃州時所創。以醬油、冰糖、紹興酒慢火燉煮豬肉直至軟嫩，燉成後色澤紅潤、味道甘醇，無肉不歡的蘇東坡，更以此創作了一詞《豬肉頌》

富錦樹的蜜棗煨肉，算是東坡肉的改良版，以蜜棗、洛神製作的甘甜醬汁，再添上一些紹興酒香，搭配整塊煨煮到軟爛的五花肉，多了幾分甜味，甜鹹交織的風格很台南人。

小卷米粉

帶著海港氣息的小卷米粉，是來自台南的平民美食。其魅力無遠弗屆，從產地漁村的民宅小鋪，到某些「遠得要命」的海邊秘境，總能見到食客為了一碗鮮美而不遠千里而來。

​富錦樹將這份在地情懷端上華麗的餐桌，嚴選東北角外海捕撈的新鮮小卷，與米粉、小湯圓一同煨煮，並加入花菇與金勾蝦米提香。湯頭鮮甜濃郁並且份量感十足；但由於風味醇厚鹹鮮，吃多了容易口乾，適合一同分食，感受那份來海的饋贈。

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