2024年的開年不好不壞，有一點偏財運且盡享包容與照顧，但最近身體微恙、工作忙亂，心情起伏不定，但仍不影響美食的魅力，到了春節前幾週，一年一次的尾牙還是必須有的。
做工精緻、價位略高的無菜單料理是我與M在一年的尾聲裡才有的餐廳選擇，為了犒賞這一年的自己辛苦了，也慶賀彼此一起的時間又過了一年。
漁檤板前料理｜食育x食慾｜結合美味與故事的無菜單料亭
漁檤板前料理位於家裡附近的台視後巷，在八德路與市民大道間，是小巨蛋商圈的一環，雖隸屬於商圈的一部分，周邊仍是滿滿的生活感，沒有爭先恐後開設的商家與逛街人潮，倒有散步的小狗、在自家閒聊的阿姨與來送餐的Uber Eat，寒涼週日的午時像是剛睡醒仍然睡眼惺忪的模樣，而漁檤座落在民宅與公園旁的一處轉角，有著板前料理一貫的特色，門面低調，只有一個一次只能走一個人的木質推門與鐵灰色系的牆面，既安靜又沉穩，在社區毫無違和感。
漁檤板前料理是開幕約半年的無菜單料理生力軍，名字取自古時的木棧道，意義為以木道為途徑走入美味魚料理之地，由曾經在米其林餐廳學習的師傅執掌板前，價位走高CP值的實惠路線，一般套餐1500+10%，不用兩張小朋友就能享用17道料理，包含湯品、蒸物、烤物、握壽司…等，偶爾也會有師傅招待，若想擁有更高檔的體驗，可以加價選擇2100+10%的套餐，依當日的食材會有更高檔的體驗，如我們造訪當日便是熊本生蠔、醬烤白子與生食級干貝左烏魚子，在料理的過程裡，師傅也會時不時分享一些關於食材的小知識，讓來客在品嚐美食的同時也了解美食，落實日本近年來流行的「食育」精神。
【Info】
地址：台北市松山區八德路三段8巷23號
營業時間：周二-周日:12:00-14:30、18:00-21:00
電話：0926-763-916
低消：1500 (+10%)
線上訂位：FB (可私訊訂位)
蛤蜊清湯
肥美的貝類一直是我的最愛，作為開胃的湯品也十分合適。
胡麻豆腐
一款以懷石料理作法，將豆漿混合牛奶與白芝麻製程的豆腐料理，味道柔順有胡麻香氣，口感像麻糬。
師傅說在日本這款豆腐料理是做給修行者的懷石料理，有些豆腐料理的專門店，光是豆腐料理就有上百種作法。
九州福岡附近的野生石斑
肉質附彈性，點綴著蔥花，手磨的芥末香而不嗆鼻。
松葉蟹肉茶碗蒸
澄黃的茶碗蒸是日本料理開胃的起手式，海味與蛋香味的結合同樣是不敗的經典。
軟絲握壽司
撕兩層膜的軟絲佐日本柚子金桔抹鹽，多撕一層膜後，軟絲的味道更鮮美Q彈。
黑鮪魚背部肉握壽司
以熟成的方式來去除赤肉的鐵味、血味與酸味，是漁檤主打的熟成生魚，口感軟嫩綿密。
日本公魚
不管是公是母都叫公魚，是北海道冰釣能掉到的魚種，就是那種動畫裡常見的，在結冰的湖面挖一個洞垂釣的捕撈方式。
香煎公魚佐抹茶鹽，是帶著微苦茶香與鹹味的舒服組合。
螢光烏賊佐淡味噌
肉質細緻的螢烏賊來自日本海，因求偶季時發出的螢光而得名。
漁檤上菜的螢烏賊佐以鹹香的淡味噌，是一道簡單但處理起來費工的小料理，需要一隻隻移除螢烏賊的眼睛、嘴與軟骨移除。
三特等級野生鮭魚卵
鮭魚卵的製作需經過長時間的重鹽醃製後再低溫冷凍，所以多數的鮭魚卵在好吃之外還會帶著鹽的鹹味，美味的關鍵是用特別的方式處理並移除鹽味才不會死鹹，而呈現鮮甜味遠大於鹹味、搭醋飯很清爽的姿態。
赤蝦握壽司
以備長炭炙燒，用碳酸鹽自然鹹味搭配鹹香的明太子，吃起來Q彈且脆脆的
炙燒鰤魚握壽司
用來自日本青森縣的海鰤，在日本以春、夏、秋冬三個季節分別有不同的稱呼與食用方式，肉質細緻且油脂豐富，尤其在秋冬特別肥美，並被稱作「寒鰤」。
漁檤的寒鰤握壽司刷上酸中帶辛的柚子胡椒，中和了油脂的膩口並增添味覺層次。
黑鮪魚握壽司
來自日本和歌山黑鮪魚，是隨著親潮下游的藍鰭鮪魚，搭配選用特製米麴且發酵時間更長的紅醋飯，有更明顯的米麴味道，微酸清爽。
*TMI：紅醋飯適合搭配蛋白質及鐵質豐富的海鮮如鮪魚跟海膽、酸味較一般醋飯明顯。
炙燒黑鮪魚握壽司
招待熟成9天的鮪魚再炙燒外圈，漁檤一個月熟成一次的黑鮪魚刺身，一次熟成加處理需費時近11日，當然成果豐碩，味道讓人印象深刻。
鹽烤草蝦
帶殼烤的草蝦肥美，海味的鹹鮮被鎖在殼內，剝開便是鮮美多汁的蝦肉。
北海道馬糞海膽佐白昆布金箔與紅醋飯
海膽濃郁香甜，搭配酸香的紅醋飯與漂亮紋理的白昆布，著實色香味俱全。
雞蛋魚肉玉子燒
長相是蜂蜜蛋糕，口感綿軟並有魚鬆的香氣。
土鍋飯
用土鍋時其受熱均勻，米飯濕潤中帶點海的鹹味，配料有松露跟魚肉。
味噌湯
以紅味噌搭配加白味噌搭配而成，不死鹹、味道重但鹹中帶著一點鮮甜。
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