隱覓鐵板燒 Chef'sTable｜體驗一場橫跨海陸的流動饗宴
隨著飲食習慣的轉變，料理的定義已跨越了單純的「飽腹」，進而昇華為一種「感官藝術」。饕客追求「色、香、味」俱全，在滿足味蕾的同時，視覺饗宴亦不可或缺。
因此，講究擺盤美學、強調主廚與食客近距離互動的板前料理與精緻鐵板燒，逐漸成為時代的寵兒。這股風潮從街頭巷尾林立的「無菜單料理」中可見一斑，飲食已不再只是進食，而是一場在眼簾前精彩上演的職人秀。
「隱覓鐵板燒 Chef's Table」，店如其名般低調神祕，隱身於鬧中取靜的元化路鬧區外圍。從中壢無菜單鐵板料理最初的「三鉄」與「隱覓」的雙強鼎立，到如今市場百花齊放，隱覓憑藉著深厚的實力，始終穩坐「預約微困難店」的寶座。為了帶給賓客極致的體驗，品牌堅持每一季更換菜單，並讓中壢兩家分店在同季呈現截然不同的餐點組合，確保顧客即便在季中回訪，依然能邂逅嶄新的驚喜與感動。
每一季換菜單，並在中壢的兩家店在同一季提供不一樣的餐點組合，讓顧客在季中回訪時也能有不同的驚喜。
【Info】
隱。覓鐵板燒 Chef's Table
地址：
慈惠店：桃園市中壢區慈惠一街117號
元化店：桃園市中壢區元化路二段47號
小巨蛋店：籌備中
營業時間：周一-周日:11:30–13:30、17:30–21:30
電話：
電話：
慈惠店：0919-226-959
元化店：0979-662-979
小巨蛋店：籌備中
訂位：Inline
短評：在中壢想來一頓充滿儀式感的中高價位晚餐選擇，稱不上傷傷荷包也不失面子。
提前預訂才能品嚐的龍蝦
訂位：Inline
短評：在中壢想來一頓充滿儀式感的中高價位晚餐選擇，稱不上傷傷荷包也不失面子。
松葉蟹肉最中餅
最中餅/松葉蟹肉/鮭魚卵/洋蔥/蘋果/沙拉醬
以源自日本的最中餅夾松葉蟹肉、洋蔥、蘋果，再佐香甜的沙拉醬與一點鮭魚卵，松葉蟹與鮭魚卵的海味搭配蔬果的甘甜，清爽的味道很適合作為開席的第一道菜。
最中餅是以糯米粉擀製成皮，透過模具烤出輪廓，是歷史悠久的和菓子。傳統上是以紅豆餡為主的最中餅，隨著時代而有新的應用，其酥脆的質地讓它轉身成為許多創意日本料理的基底皮，無論是包裹鹹點還是甜食，那股淡淡的米香與爽脆口感，都是它迷人的標誌。
馬賽海鮮濃湯
蘭花蚌/白蝦/海鮮濃湯
改良自法國的馬賽魚湯，由蛤蜊與蝦熬煮濃郁的湯頭，搭配Q彈的蘭花蚌與鮮美的白蝦，每一口都有驚喜。
名列「世界三大名湯」之一的馬賽魚湯（Bouillabaisse），其名由法文動詞「烹煮」（bouillir）與「轉小火/降低」（abaisser）結合而成，承載著法國普羅旺斯深厚的海洋文化。這道料理的歷史可遠溯至公元前七世紀的馬賽古城。最初，它是馬賽漁民的生活智慧——將賣相不佳或剩餘的各類漁獲投入瓦罐，與在地香料一同熬煮。在爐火的淬煉下，樸實的食材蛻變為層次豐富的鮮美濃湯，將地中海的恩賜全數封存於碗中。
法棍佐松露奶油抹醬
法棍麵包/松露奶油抹醬
外表煎到焦脆的法棍麵包搭配香濃的松露奶油抹醬，是一趟料理秀的過場，揭曉即將進入的高潮。
伊比利豬肋條佐墨西哥香料奶油
伊比利豬肋條/墨西哥香料奶油/捲餅/沙拉/墨西哥莎莎醬以炙烤的方式將伊比利豬肋條乾煎到表皮香脆，再抹上一層墨西哥香料奶油，讓奶油順縫隙流進肉的紋理間，混合香料與濃郁奶味交織，封存了肉的原汁原味，也為豬肋條添上層次分明的異國風味。
豐腴肉感旁，配菜是清爽的墨西哥莎莎醬與捲餅沙拉。莎莎醬的微酸與生菜的爽脆，作為緩衝劑，調節味蕾上豬肋條的濃厚香氣，接著迎接下一道驚喜。
松葉蟹蒸蛋
蒸蛋/松葉蟹鉗/鹹蛋黃/龍鬚菜
在綿密的蒸蛋中加一點鹹蛋黃增添濃郁風味，搭配龍鬚菜與松葉蟹鉗，蟹肉鮮美飽滿、蒸蛋溫順，是適合寒冷冬季品嚐的溫暖料理。
香煎青魽佐白味噌
青魽/葡萄柚/白味噌/柚子胡椒
將青魽兩面煎香到逼出脂香，表皮酥脆內裡鮮嫩，搭配厚實的白味噌與微辣清香的柚子胡椒提味，白味噌甘甜勾勒出魚的香氣，再加點微酸的葡萄柚果肉解膩，品嚐起來風味像是西京燒。
*西京燒 (Saikyo Yaki) 是一款將魚肉或海鮮、肉類使用「西京味噌」調製的醬料醃漬後，再透過煎、烤或氣炸方式烹調，味道鹹中帶甜、風味醇厚，口感滑嫩。
白醬燉鮑魚
紹興酒/白醬/南非鮑魚/白菜/蔬菜油/烏魚子碎
以紹興酒調製的白醬慢火燉煮南非鮑魚與清甜白菜，並將微苦的鮑肝化為濃郁滑順的鮑肝醬，點綴蔬菜油與烏魚子碎提味，吸滿醬汁精華的Q彈鮑魚搭配香濃白醬十分美味，即使吃完了主角鮑魚也還會想再嚐嚐醬料。
廣島生蠔佐羅勒味氮氣薯泥
廣島生蠔/羅勒味氮氣薯泥/培根碎/山椒粉
將豐腴的廣島生蠔乾煎到全熟後，灑上麻麻涼涼的山椒粉提味，生蠔濃厚的海味鹹鮮中帶有山椒粉微微的薄荷香氣，搭配口感絲滑的羅勒風味氮氣薯泥，再添點培根碎煙燻香氣編織出堆疊的層次，整道菜吃完了還意猶未盡。
鴨胸燉飯
櫻桃鴨/燉飯/牛肝菌菇/松露
選用米芯偏硬的義大利米，以牛肝菌與松露燉煮成溼潤的燉飯，搭配舒肥過的鴨胸，作為主餐前的過場而毫不遜色，如果擔心吃不飽，在準備燉飯前主廚會詢問飯需不需要加量。
翼板牛肉
翼板牛肉/油封蒜頭/新鮮香草/乾燥稻草/昆布鹽
價位NT1188的主食是翼板牛肉，一道的美味關鍵，在於主廚對食材的精準掌控——從餐期中段的調味靜置，到最後在鐵板上的華麗綻放。
靜置熟成讓香料味與煙燻氣息被封進肉體。五分熟的肉質外焦內嫩，搭配昆布鹽與油封蒜頭，化繁為簡的調味，讓食客在每一口嚼感中，都能品味到頂級食材的原始魅力。
草莓舒芙蕾
舒芙蕾/75%生巧克力/白蘭地
依季節變化的鐵板甜點，搭配當季的水果與絲滑卡士達奶油，是道麵粉香混著蛋香的好吃甜點，當麵糰在鐵板成型固化，濃郁的麵粉與蛋香在空氣中交織，那股純粹的麥香，瞬間喚醒了專屬於甜點的第二個胃，是季節對味蕾最溫柔的款待。
大蝦干貝
用餐當日以NT299加點的餐點，服務人員會在點餐時詢問是否需要加購。
味道鮮美、肉質飽滿的大蝦加上煎得恰到好處的干貝，是美味加美味的不敗組合，作為一套餐期的點睛之作也非常合適。
提前預訂才能品嚐的龍蝦
幾分可惜。
_______________________________________________________
其他文章
留言
張貼留言