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隱覓鐵板燒 Chef's Table｜大隱於市，體驗一場橫跨海陸的流動饗宴｜中壢美食

隱覓鐵板燒 Chef'sTable｜體驗一場橫跨海陸的流動饗宴隨著飲食習慣的轉變，料理的定義已跨越了單純的「飽腹」，進而昇華為一種「感官藝術」。饕客追求「色、香、味」俱全，在滿足味蕾的同時，視覺饗宴亦不可或缺。因此，講究擺盤美學、強調主廚與食客近距離互動的板前料理與精緻鐵板燒，逐漸成為時代的寵兒。這股風潮從街頭巷尾林立的「無菜單料理」中可見一斑，飲食已不再只是進食，而是一場在眼簾前精彩上演的職人秀。「隱覓鐵板燒 Chef's Table」，店如其名般低調神祕，隱身於鬧中取靜的元化路鬧區外圍。從中壢無菜單鐵板料理最初的「三鉄」與「隱覓」的雙強鼎立，到如今市場百花齊放，隱覓憑藉著深厚的實力，始終穩坐「預約微困難店」的寶座。為了帶給賓客極致的體驗，品牌堅持每一季更換菜單，並讓中壢兩家分店在同季呈現截然不同的餐點組合，確保顧客即便在季中回訪，依然能邂逅嶄新的驚喜與感動。每一季換菜單，並在中壢的兩家店在同一季提供不一樣的餐點組合，讓顧客在季中回訪時也能有不同的驚喜。【Info】隱。覓鐵板燒 Chef's Table 地址：慈惠店：桃園市中壢區慈惠一街117號元化店：桃園市中壢區元化路二段47號小巨蛋店：台北市松山區南京東路四段133巷4弄18號營業時間：周一-周日:11:30–13:30、17:30–21:30 電話：慈惠店：0919-226-959 元化店：0979-662-979 小巨蛋店：0918-609-989 訂位： Inline 短評：在中壢想來一頓充滿儀式感的中高價位晚餐選擇，稱不上傷荷包也不失面子。松葉蟹肉最中餅最中餅/松葉蟹肉/鮭魚卵/洋蔥/蘋果/沙拉醬以源自日本的最中餅夾松葉蟹肉、洋蔥、蘋果，再佐香甜的沙拉醬與一點鮭魚卵，松葉蟹與鮭魚卵的海味搭配蔬果的甘甜，清爽的味道很適合作為開席的第一道菜。最中餅是以糯米粉擀製成皮，透過模具烤出輪廓，是歷史悠久的和菓子。傳統上是以紅豆餡為主的最中餅，隨著時代而有新的應用，其酥脆的質地讓它轉身成為許多創意日本料理的基底皮，無論是包裹鹹點還是甜食，那股淡淡的米香與爽脆口感，都是它迷人的標誌。馬賽海鮮濃湯蘭花蚌/白蝦/海鮮濃湯改良自法國的馬賽魚湯，由蛤蜊與蝦熬煮濃郁的湯頭，搭配Q彈的蘭花蚌與鮮美的白蝦，每一口都有驚喜。名列「世界三大名湯」之一的馬賽魚湯（Bou...

花滔廚房 La Cucina Di Flora ｜傳說級預約困難店｜街角的義式小酒館，用美食款待一日匆忙的城市人｜小巨蛋美食

每天都好好生活的你，今天也辛苦了⋯ 花滔廚房 La Cucina Di Flora ｜街角的義式小酒館，用美食款待一日匆忙的城市人當夜色為今日降下帷幕，街角的小餐館亮起昏黃暖燈，如擺手的招財貓般召喚著疲憊的靈魂，用美食款待一日匆忙的城市人。座落在光復北路巷弄中的花滔廚房是間歐洲風的家庭式小餐館，賣義大利風味料理，招牌很小、門面低調也沒有華麗的裝潢，櫃檯隨意擺放的陳設透露著生活感，是間由一個侍應、一個櫃檯、一個廚師為組合的小小餐館，沒有迎合商業的華麗裝潢，卻成為訂位秒殺的預約困難都市傳說。花滔用餐區大概是客廳大小，一天可招待大約30位客人，桌距說不上太擠，但也絕對稱不上是靜謐的藍調小酒館。店名「La Cucina Di Flora」中的「La Cucina」是義大利文中有「廚房、料理」之意，而「Flora」則有「植物、花」，手工烹調新鮮的食材，傳遞自然的的美味。當天供應的餐點會寫在櫃檯前方的小黑板，選好今日想要品嘗的菜色後再請侍應小姐到桌邊點餐，餐點大概分為沙拉、前菜、主菜、主食、甜點以及飲品，一道道義式Cusine，道道都有各自的擁護者。【Info】花滔廚房 La Cucina Di Flora 地址：臺北市松山區光復北路120巷31號營業時間：周三-周日:18:00–21:30 電話： (02)2577-2425 訂位： Inline 短評：小巨蛋周邊超難訂的義式小館，賣多種義式家常味與不同類別的義大利麵，想來點不同風格的料理，得在兩週前的午夜準時訂位。東北角小卷小卷/橄欖油/切片法棍濃郁蒜香的橄欖油搭配來自東北角的小卷，以低溫橄欖油溫和的方式加熱蒜片，讓蒜香融入橄欖油中後再加入海鮮，依附蒜油香的鮮美小卷Q彈有嚼勁，烤到酥脆的法棍切片一起食用，再加點店家特製的辣油更美味。炸軟殼蝦軟殼蝦/檸檬炸到金黃酥香的大蝦，上桌時侍應特別提醒可以連殼直接食用，撒點鹽簡單調味再淋上一點檸檬提味與解膩，吃起來像是零食一樣涮嘴也不失飽滿蝦肉的Q彈。香蒜橄欖油牡蠣牡蠣/蒜酥/橄欖油/切片法棍以橄欖油加上蒜浸烤粒粒飽滿的牡蠣，風味與東北角相似但牡蠣更加入味，牡蠣的精華在橄欖油中濃縮，開始是表層的蒜香，牡蠣特有的海味與淡淡奶香緊跟其後，好吃也不會太膩口，就是風味與東北角小卷重疊，有點可惜沒能多嚐嚐不同烹調風格。牛頰肉帕克里帕克里/牛頰肉「Pacc...

九州漫遊 Walk in Kyushu｜阿蘇九重國家公園 Aso-Kuju National Park｜到阿蘇火山，看壯麗火山與蒼翠高原交織的絕景

阿蘇火山｜魂牽夢縈的心之所向第一次去阿蘇，是初夏六月的梅雨季，要見阿蘇火山需要一點運氣，山間下著時大時小的雨，濃霧來了又去，若遇濃霧不散或火山運動頻繁時，火口一公里內不可進入。萬幸的是，即使天氣不甚完美，我們仍在火口親眼見證白色硫煙從湖水綠火口池中騰騰上升。在濃霧間，火山口的相貌時隱時現，襯著目光所及的荒蕪惡地，竟多了幾分蒼茫的遲暮感，蠻荒的地貌被大雨浸濕、滾滾火山煙消失在濃霧，一幀幀像是灰白的膠片電影，有種流暢性欠佳的斷片感。時隔一年，為了彌補天氣不佳無法遠眺火山口的遺憾，我們又踏上前往阿蘇的旅程。彼時，中岳火山口正因為直昇機事故而暫停開放，但幸運地終於遇到天氣晴朗，在草千里能一覽火山煙噴發的壯麗，正值野燒期的阿蘇山，更是期間限定的焦土風。美國詩人 T.S. Eliot 的作品《 Four Quartets 》提及“The journey, not the arrival, matters. 重要的不是抵達，而是旅程本身”。在過去的每一趟旅程裡我深刻體驗「旅途」的重要，作為假期不多的上班族，還是會盡力讓旅程圓滿，但那些或多或少都會有的遺憾不可避免，小而深刻的遺憾為旅途寫下未完待續的分隔線。這一次，終於完整了旅程。阿蘇九重山國家公園｜壯麗火山與蒼翠高原交織的絕景阿蘇九重國家公園成立於1934年，迄今已接近百年，地點位於九州中央地帶，範圍涵蓋熊本縣與大分縣，以雄偉的阿蘇山群與九重山群為核心，是日本最早成立的國家公園之一。這裡擁有連綿山巒、壯觀火山地貌與豐富生態系，加上天然溫泉資源，為九州地區最具代表性的自然景觀區之一。其中，阿蘇山與許多山群一樣，並非一座山的名稱，而是由「高岳」、「中岳」、「根子岳」、「烏帽子岳」與「杵島岳」五座山岳組成的山群，而這其中廣為人知的破火山口位在中岳，長年冒煙的火山口吸引了無數人不遠千里而來，標誌性的意義也成為熊本「火之國」的由來。搭乘產交巴士從山麓一路上山，可清晰感受到地貌與植被的變化，山腰的綠意在接近火口處逐漸淡去，最終只剩幾株頑強的小草絕處逢生，從青綠到灰褐，呈現截然不同的視覺對比。每年早春的二月底到三月初，在草千里、米塚、大觀峰會有野燒活動，目的是防止草原長成森林，避免植被轉變進而影響生態，同時消滅危害牲畜的蜱蟲。交通方式🚗 自駕導航至阿蘇山上廣場搭乘產交巴士上山，車費一趟¥700，來回一趟¥1400或導...

Punjabi Bistro & Bar 旁賈彼印度料理｜以落光佐食，老屋裡的北印度料理｜中壢美食

因為工作的緣故，先生有機會去印度出差幾次，並總在回程後叨念著風味濃烈的印度料理，說想再嚐嚐。 Punjabi Bistro & Bar旁賈彼印度料理從中原力行宿舍旁的小店起家，店主人與服務員大多是印度人，賣美味的印度咖喱與精緻化的特色街邊小食，新店在老街溪河岸，傍著溪畔、有庭院、植栽與復古窗花，是曾經被我們稱作漂亮廢墟的老房子，推開陳舊的木門，屋內是Chill風格的異域風情，屬於印度風甜品的點心櫃、陳列著酒品的吧台，門口附近的位置有一大片落地窗能傍著暮色等夜幕低垂。【 Info】 Punjabi Bistro & Bar 旁賈彼印度料理地址：桃園市中壢區中壢里民生路105號2樓營業時間：周ㄧ-周五:11:00–15:00、17:00-23:00 、週末：11:00-23:00 電話： 0981-313-000 訂位： Inline 香料窯烤雞肉塊 Chicken Tikka 「Tikka」在南亞料理中指的是「用優格與香料醃漬、切成小塊並烘烤的肉類」，發展於16世紀蒙兀兒帝國，是道別俱特色的北印度料理。「Chicken Tikka｣以雞肉作為主要食材，將去骨的雞肉以優格、香料醃漬後以泥爐窯烤，味道似去骨版的坦都里烤雞，濃厚的香料香氣與飽滿的烤雞搭配虛華的乾冰，是一道奪目的前菜。烤餅 Naan 印度人鍾愛的主食烤餅，源於波斯與中亞地區，取名自早期波斯語的「nān」，本意就是「麵包」或「食物」，外皮酥脆而內裡蓬鬆有嚼勁。先生形容印度廠商的吃法Naan，是單手就能將Naan撕斷並能以手就Naan直接抓取咖喱醬料，無需餐具輔助就能完成一頓飯的游刃有餘。點了原味烤餅 Plain Naan與奶油烤餅 Butter Naan，更喜歡加了奶油香氣搭配咖喱。 Murgh Tikka Masala 印度香料烤雞咖哩雞肉塊加上濃郁番茄奶油的香料烤雞，雖說是鮮艷的亮紅色，但只有淡淡香料辣味。 Beef Reshmi 奶香牛肉咖哩在印度，大約有八成的人信奉印度教，作為三大神祇之一的濕婆神的坐騎的「牛」被爲神聖的動物，剩下一成五的伊斯蘭教徒則不吃豬肉，因此印度街坊的肉類料理以雞肉與羊肉為大宗並少有牛肉料理。或許是受篤信伊斯蘭教的蒙兀兒帝國的統治，北方信奉伊斯蘭教的人口比南方更多點，又或者是受到台灣人愛吃燉牛肉的入境隨俗，屬於北印度料理的旁賈彼Bistro ...

1993韓式無菜單料理|品嚐不一樣的無菜單料理，結合傳統與創新的韓味料理｜東區美食

轉眼間，我與M的尾牙也已經進入第五年，今年的尾牙選擇依然是無菜單料理，但無菜單的選項不再是日式料理，而是較為罕見的韓式無菜單料理。 1993韓式無菜單料理|品嚐不一樣的無菜單料理，結合傳統與創新的韓味料理在韓流熱潮逐步襲捲世界的這十多年，如「炸雞配啤酒」在好些年前因著韓劇的熱播而蔚為風潮，韓國美食隨著韓星與韓劇的文化輸出同樣遍地開花，韓式烤肉、韓國炸雞、豆腐鍋、烤腸、湯飯…，以韓式料理為主打的餐廳也一步步遍及在台北街頭。 1993韓式無菜單料理開立於2023年，為全台第一間韓式無菜單餐廳，開在台北東區的一隅，門面沉穩低調，小小的店面有一個開放式廚房與10個高腳椅的吧台座位，由兩位1993年出生的韓籍主廚打理，將韓國傳統料理結合創意與Fine dining的精緻擺盤，每季打造出一個Set的韓國特色菜品，在以日本料理與鐵板燒為主的Omakase中作出別具一格的特色。選擇1993韓式無菜單料理作為尾牙一部分的原因是因為店名，同樣出生在1993年的我們在韓國跟兩位主廚是不用講敬語的「親辜」關係，因此「1993」這個店名在一瞬間吸引我的注意，不假思索便轉發給M確認作為尾牙的餐廳。【Info】 1993韓式無菜單料理地址：台北市大安區敦化南路1段160巷9號之4 營業時間：周二-周日17:30-21:45(共兩個餐期17：30、19:45) 電話： 0958-803-087 線上訂位： Inline 推薦：喜歡韓式風味又追求創新的人可以一試，若是很怕辣的話就可能需要再評估濟州島沙拉濟州島民的傳統開胃前菜，將加入薏仁的包飯醬、小黃瓜與胡蘿蔔一同包進生菜捲中，風味甜鹹。海膽生牛肉塔塔「Yukhoe」是拌以韓式傳統醬料的生拌牛肉，類似的生肉料理為蒙古軍遠征時傳入歐洲，在20世紀作為「韃靼料理」傳回韓國，在以牛肉聞名的全州被改良成韓國風味的生拌牛肉，味道甜鹹的韓式醬料搭配鮮美的生牛肉、海膽與魚子醬，牛肉的彈性與烤海苔的脆口並行，是海陸兼具的雙重美味，好吃也很有特色。隨餐的解膩飲品是酸甜的石榴醋。海帶湯名作韓國人生日都會吃「海帶湯」，實則以鮑魚內臟燉煮並搭上整顆鮑魚與魚子醬，海味濃郁的香氣被吸入，微炙過的飽滿鮑魚搭配粒粒分明的魚子醬也很適合。朝鮮宮廷料理松子醬浸章魚、白蝦、醃過的干貝與蘆筍，章魚很甜、蘆筍脆口，乳白色的松子醬有香甜的椰奶味。橡子麵以橡實磨做粉...

毓鐵板燒｜Teppanyaki｜老台北新氣象，一場無菜單鐵板料理的視覺與味覺盛宴｜萬華美食

日子過得馬不停蹄，整個夏天都在忙碌與焦頭爛額間恍惚渡過，為了讓日復一日的努力能體現在眼前，用日常加班多賺來的錢買點快樂，難得地與M在年末以外的時間裡約一頓大餐來壓一壓驚，用隨著年紀增長一去不復返的我們的餐費換來經濟獨立的成就感，自我安慰著雖然還無法長成情緒穩定的大人，但往經濟自由更進一步的自己也已經好好的長大。毓鐵板燒｜Teppanyaki｜一場無菜單鐵板料理饗宴無菜單鐵板料理猶如一場料理秀，吃進嘴裡的食物從原型食材開始，從烹煮、調味到擺盤皆都在顧客眼前進行，這種儀式感拉滿的桌邊服務與多種食材一次滿足的特點讓精緻鐵板燒迅速崛起，人們對鐵板燒的印象不再只有街邊林立的平價料理，而開業僅一年半的毓鐵板燒是這其中的年輕生力軍。座落在城西的萬華，距離萬華火車站、捷運龍山寺站、捷運西門站皆是徒步約十多分鐘路程，鄰近總是擠滿外國人的三味食堂，在屋齡與店家動輒數十年的老城西裡，毓鐵板燒是才新生的寶寶，水泥感的低調門面藏在狹小老舊的騎樓下，新元素被揉進歲月斑駁的樓房間，新舊並陳的樣貌像是傷後新長的粉色皮膚，顯眼但不突兀，往來的顧客也大多是慕名而來，做足了準備要來場鐵板料理秀。水泥色門面內，毓鐵板燒的裝潢簡單，只有兩張能容納各約10人的鐵板桌，一Set套餐共12道料理，價位分別有1380元與1880元，五百元的差距取決於食材選用澳洲活體龍蝦或者南美的冷凍龍蝦，其他澱粉、蔬菜、海鮮、肉類一應俱全，一套餐期結束吃得滿足又健康，是偶爾想吃點好的但又不想太傷荷包的理想選擇。【Info】毓鐵板燒地址：台北市萬華區昆明街232號營業時間：周一-周日：12:00–15:00、17:30–21:30 電話：(02)2331-0038 線上訂位： Inline 推薦：偶爾想吃點好的但又不想太傷荷包的時候烏魚子沙拉烏魚子/蘋果/生菜/油醋烏魚子搭配蘋果、生菜佐油醋醬的清爽沙拉，味道酸甜開胃。海鮮湯鮮蝦/北寄貝/蛤蜊/豌豆/清湯味道清甜的海鮮湯，配料有北寄貝、鮮蝦、蛤蜊、碗豆。香蒜起司麵包切片麵包/蒜味奶油香蒜起司麵包，表面焦脆內裡鬆軟的口感與濃郁的蒜味奶香，是款外表樸素但吃起來十分美味的麵包。松葉蟹蒸蛋松葉蟹/秋葵/玉米筍/雞蛋以松葉蟹與蒸蛋為主體搭配玉米筍與秋葵，是款健康保胃的前菜，主角松葉蟹保有海味鹹鮮，可惜的是秋葵特有的味道搶過了蛋香，本體蒸蛋的味道不太足。 ...

A Thing｜瑩子的日常習作

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