丹娜絲颱風過境後的一個月裡，頻繁的對流讓氣候仍然不穩，經常是突如其來的下起暴雨又短暫停歇，在濕漉漉的壞天氣中，沒有什麼比起找一個地方躲雨吃美食更好的娛樂活動。
金彩真日本料理｜揮別過去重新出發，以當季鮮味編織的美味關係
在台灣人的飲食記憶裡，日本料理以其細膩、節制又講究季節感的特質，從壽司、拉麵，到丼飯、關東煮，悄悄滲入我們日常的三餐與聚會時刻。
在品項眾多的日式料理中，無菜單料理成為一種更進一步的體驗方式，沒有既定菜色，沒有提前預知的順序與內容，如無菜單料理之名「Omakasa」在日文中的意思「我交給你」之意，將選擇權全然交給主廚，這不僅是一場用味覺與時間構成的信任練習，更是對日本職人精神的日常演繹。
這些年來，台北開始出現越來越多以「無菜單料理」為主題的餐廳，隱身在巷弄、公寓或老屋裡，這些店大多門面低調、席位有限，料理一道一道慢慢上席，不走講求翻桌率的快食尚，而是用料理講一個不慌不忙的故事。
金彩真日式料理，座落於車水馬龍的南京東路上，如無菜單料理一如既往的模樣有著安靜低調的門面，為原來開在健康路轉角的漁繪團隊接手彩真旬の旨味所經營，以1500+10%的價格，每日以當季食材提供15~17道料理，內容從前菜、蒸物、烤物、炸物、生食、湯品到甜點，給來客多樣化的味覺饗宴。
【Info】
金彩真日本料理
地址：台北市松山區南京東路五段4號
營業時間：周二-周日11:30-14:00、17:30-21:30
電話：(02)2718-8322
線上訂位：Inline
價位：1500+10%
推薦：想來一頓由主廚特製的無菜單料理，但不想花太多。
干貝佐熟章魚
清爽的前菜，新鮮干貝與Q彈的章魚。
蛋黃醬水蜜桃
酸甜多汁的水蜜桃搭配蛋香濃郁、油脂圓潤的蛋黃醬，一入口是水蜜桃的清甜迸開，隨之而來的是蛋黃醬的圓潤濃郁，果香與油脂彼此依偎。
真鯛佐秋葵
薄透的真鯛生魚片的肉質緊緻，先是淡淡的海水氣息輕輕浮起，隨後轉為柔和的甜，搭配滑順的秋葵增加口感。
日本水章魚佐柴魚凍
水章魚 Mizudako是北太平洋巨型章魚的日文名，盛產於北海道留萌市，為世界上體型最大的章魚，分佈在北太平洋海岸水深達65米的地方，夏季時會從北大西洋南下北海道，因其含水量高而得名。 它也被稱為「真正的章魚」，肉質飽滿且柔軟，口感juicy、滑嫩，搭配清爽的柴魚凍食用，是鹹鮮海味的加成。
松葉蟹蒸蛋
細緻滑順的蒸蛋搭配松葉蟹肉，在溫順的蛋香中揉進海味。
手捲 ：晚香玉筍+炸牛蒡
脆烤的海苔中包進炸得酥脆的牛蒡絲與爽脆的晚香玉筍，是ㄎㄠˊㄎㄠˊㄎㄠˊ的酥脆組合。
甜蝦握壽司
甜蝦握壽司搭配哇沙比，是甜鮮嗆合一的經典款的握壽司。
松葉蟹握壽司
金主獨享的松葉蟹握壽司。
青魽握壽司
如一瓣桃花般外表粉嫩的青魽生魚片，肉質細緻且富含油脂，也是日式料理中經典的生魚片品項。
烤黑喉
因口腔內咽喉呈現黑色而命名，棲息於水深45至220公尺的泥沙地，在台灣是深受喜愛的食用魚，被列作十大魚種之一，有「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」之說法。
以鹽烤的方式帶出魚肉的鮮甜與油脂，魚皮在炭火下微微焦脆，散發出淡淡的煙燻香氣，魚肉細緻，肉質豐盈飽滿，入口即化，彷彿柔軟的絹布在口中輕輕展開，是大海的饋贈。
先淺嚐原味，再稍微擠上一點檸檬汁，酸香提亮味覺，讓烤魚的油脂與鮮甜更加突出，簡單卻不失風味。
黃雞魚握壽司
被稱作「黃雞魚」的三線磯鱸，生長在水深10~50公尺的海域，在台灣是常見的食用魚，但較少出現於生魚片的品項中。黃雞魚生魚片呈現半透明的淡粉色，魚肉細緻滑順，帶有豐富的油脂，一入口，伴隨著微微的甘甜，像是初夏海風中攜帶的鹹香氣息般清新。
北寄貝握壽司
生活在北太平洋淺水區域、水深約12米處的北寄貝，色澤呈透亮的粉白色，口感鮮脆、味道鮮美，是深受日本人喜愛的貝種。
鮪魚中腹握壽司
作為鮪魚身上最受歡迎的品項之一的中腹肉，色澤如同粉嫩的玫瑰花瓣鮮豔而飽滿，帶著誘人的油脂光澤。
魚肉軟嫩滑順，入口即化，豐富的脂肪在舌尖緩緩釋放出香甜與鮮味，卻不油膩，如清風拂過海面的溫柔撫慰。
海膽鮭魚卵
海膽的一抹橙黃點綴在橘紅色的鮭魚卵上，像燃燒的烈日，鹹鮮的鮭魚卵搭配綿密濃郁的海膽是鮮上加鮮的組合，平時不捨得吃的高級食材在此刻可以大快朵頤，粒粒分明的鮭魚卵在嘴裡啪滋化開，
鯖魚壽司
鹽醃的鯖魚搭配脆烤的海苔，風味鹹鮮。
水果玉米與炸白帶魚
金黃酥脆的炸白帶魚，外皮輕輕包裹著細膩的魚肉，搭配香甜的水果玉米，是鹹甜交織的美味關係。
松葉蟹味噌湯
熱氣騰騰的松葉蟹味噌湯，鮮紅的松葉蟹腳與翠綠蔥花，色澤鮮明，以鮮美的松葉蟹殼熬煮，融入溫潤的味噌，散發出海洋的甘甜與味噌的醇厚。
玉子燒
口感如蜂蜜蛋糕般綿密的玉子燒。
黑糖豆腐
甜甜的黑糖豆腐作為一餐的結尾。
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