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夏慕尼新香榭鐵板燒 Chamonix|王品集團旗下浪漫約會系精緻鐵板燒,別錯過經典的噴火桌邊秀


溽暑的氣溫難耐,空氣裡隱約散著惹人心煩的黏膩感,在街上走不了多久便熱的出汗,適合躲進涼爽的餐廳裡避暑。

夏慕尼新香榭鐵板燒 Chamonix|來一場浪漫約會的美食饗宴

在餐飲集團進入百花齊放的戰國時代前,王品集團曾經以精緻的服務佔領慶生、慶功、約會…等精緻晚宴市場,是飲食集團的領頭羊之一,而今的王品品牌目不及暇,各國料理、各式料理,從平價到高價位齊包,不再訂位困難,但仍是聚餐時不失敗的選擇。

夏慕尼新香榭鐵板燒是王品集團在2005年成立的第七個品牌,名字取自法國與義大利交界處的度假勝地,主打創新與顛覆,結合法式料理、Lounge Bar與鐵板料理,打破鐵板燒大火快炒的粗曠印象,以優雅的方式一道一道出餐,是我對精緻鐵板燒的第一印象,也是多年前的我一直惦記著要嚐一嚐的大餐,而從初訪至今竟也已經十年過去,偶爾的一頓大餐早已不是難事。









帕瑪森起司麵包

佐料有1.洋蔥碎/2.蒜香魚子抹醬/3.玫瑰鹽。
洋蔥脆口微辛,可以單吃開胃;香氣濃郁的蒜味抹醬搭配顆粒狀的鱼子,鹹香甜中帶點嗆辣,是夏慕尼引人注目的招牌之一,也有人特外帶麵包只為了一嚐美味的抹醬,與櫻花蝦炒飯皆被稱為夏慕尼主餐外的本體。


熱前菜-青檸茴香奶油鮑魚&松露蒸蛋

小巧的熱前菜,由師傅在鐵板前準備,以微煎的鮑魚佐上酸香的青檸搭配綿密細緻的松露蒸蛋。
因為是前菜,份量較為精緻,感覺尚未品嚐到特色便吃完了。


熱前菜-茴香奶油鮮蝦&松露蒸蛋

秋冬新菜單中的熱前菜,以香煎的蝦代替鮑魚,鮮蝦飽滿彈牙,但同樣是分量精緻。


主廚湯品-法式牛肝菌牛肉清湯

以牛肉、牛肝菌與蔬菜燉煮的清湯,湯品味道清甜、牛肉軟嫩,牛肝菌薄餅混著清湯,吃起來像美味的手工餅乾。


主廚湯品-北海道干貝海鮮清湯

以北海道干貝為主角,配上魚片、苜蓿芽與黃瓜捲,味道簡單但好喝。

主廚湯品-松露起司洋蔥湯

濃厚的洋蔥味帶著獨特的辛香,配上一整片麵包,一道符合西餐‘‘Eat Soup’’的湯品,但相較之下還是兩款清湯較合口味。


主廚湯品-法式田園雞肉濃湯

秋冬新菜單中新品項的湯品,以蔬菜與番茄為基底熬煮湯底,加入杏鮑菇與雞肉作為佐料,味道有幾分像羅宋湯,是款清爽不膩口的濃湯。


主廚湯品-鮑魚海鮮清湯

同樣秋冬新菜單中新品項的湯品,以大顆鮑魚搭配蔬菜清湯,是三款主廚湯品中最清爽的一道。



嚴選沙拉-煙燻鮭魚乳酪沙拉

以煙燻鮭魚與莓果乳酪堆疊成蛋糕一般的視覺,鮭魚的肥厚鹹香搭配乳酪的濃郁,非常有特色的沙拉。


嚴選沙拉-松露百菇沙拉

經典款的沙拉品項,以花香醬拌炒百菇,外表樸素但不可貌相的美味。

嚴選沙拉-凱薩鮮魚沙拉


經典主餐-白蘭地鴨胸

夏慕尼主打的桌邊噴火秀是烹調招牌料理白蘭地鴨胸時的開場表演,在滾燙的鐵盆上淋上白蘭地酒點火,酒香順勢附著在櫻桃鴨香脆的外皮上,九分熟的鴨肉香嫩且份量豪邁,是夏慕尼多年來的招牌料理。





經典主餐-起司牛排三重奏

起司熔漿、炙燒起司、帕馬森起司相輔相成成
濃郁的起司在鐵板上滋滋作響,五分熟的牛排剛好外熟內嫩,牛肉與起司的香氣相輔相成成濃厚的美味,視覺與味覺皆飽滿。


經典主餐-香蒜牛小排

文火慢煎的牛小排建議熟度是五分熟或七分熟,出餐流程是先提供部分餐食確認熟度再接著依客人口味料理。
五分熟的牛小排肉質細緻,蒜片香脆,沾上特製沾醬或撒點玫瑰鹽提點肉的原味都好。


經典主餐-松露起司雞排、海鮮

經典主餐-海大蝦&北海道干貝

套餐價位較高的和牛套餐是海陸雙響,除了有香煎的和牛外還提供海大蝦與北海道干貝的海味組合,並可以再加價NT.188升級波士頓龍蝦,同時能擁有陸地與海洋的雙份美味。


經典主餐-起司牛排三重奏

同樣是慢煎的和牛,相比於其他肉品肉質更鮮嫩肥美,入口能感受到牛的油花在嘴邊擴散,偏生的部分較軟,不嗜生牛肉的人可以選擇較熟的熟度。


經典主餐-波士頓龍蝦

399加價購的波士頓龍蝦,會附上鉗子作為工具,附在龍蝦上的焗烤起司煎到金黃透亮,肉質飽滿的龍蝦肉包含著濃郁的龍蝦膏,是鮮美的海味,其中最喜歡龍蝦螯的部分。

夏慕尼櫻花蝦炒飯

與麵包同樣被稱作夏慕尼本體的櫻花蝦炒飯,有粒粒分明的米飯、顆粒口感的蝦卵與鹹鮮的櫻花蝦,好吃的讓人難忘。

炒飯這道料理,是家家戶戶桌上常見的家常菜,但要把家常味作成能端上桌的料理便是功夫活,而夏慕尼的櫻花蝦炒飯能做到讓來客皆讚不絕口,需要更多的專業與經驗。

特調飲品-白桃野苺蘇打

帶點酸味的氣泡飲,適合嗜微酸的少女。

精緻甜點-覆盆子檸檬乳酪

覆盆子乳酪附在檸檬乳酪蛋糕體,在擠上綿密的Cream,是道酸甜的少女心甜點。

精緻甜點-雪崩布朗尼

用力撕開膠膜後上層的提拉米蘇慕斯會傾瀉至布朗尼蛋糕體上,布朗尼巧克力蛋糕微甜不膩,是三道甜點中最適合不嗜酸的甜點。

精緻甜點-夏日帕菲

酸甜的芒果與慕斯搭配,還有一球透心涼的雪泥,是道適合夏天的甜點。




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